红谷滩区夜宵一条街，小龙虾成主打佳肴。
本报记者 徐黎明 文/图
炎炎夏日，喝啤酒、吃小龙虾是不少南昌人消暑饮食的标配。小龙虾成了各大排档的一道招牌菜，也点燃了洪城夜经济的消费热情。
5月中旬以来，价格一向坚挺的小龙虾放下身段，迎来了持续走低的趋势。水产专家称，小龙虾大幅降价，属于季节性波动，市场前景依旧乐观。
价格遭“腰斩”销量却大增
6月4日，天还未亮，南昌市水产品批发市场人声鼎沸，一辆辆满载小龙虾的货车驶入卸货。
“和4月份相比，小龙虾的批发价下跌了一半，最便宜时一公斤不到20元。”多名批发商介绍，今年4月份，小龙虾的批发价为每公斤55元至70元，5月中旬开始价格遭遇“腰斩”，平均每公斤只卖22元。不过，个头大的老虾价格依旧偏高，每公斤45元。
一名周姓老板坦承，他现在每天可卖出5000公斤小龙虾，虽然价格大跌，但销售量是4月份的3倍。作为批发商，他们看重的是差价，低进低卖，相比往年没少赚钱。
在南昌市红谷滩区翠苑路农贸市场，小龙虾被摆放在各商户的显眼位置。商户们表示，今年小龙虾价格下跌明显，平均每公斤比往年低20元。“5斤小龙虾才60元，一家人可以吃个够。”家住附近的姜先生告诉记者，近期小龙虾价格特别“亲民”，上周他一家人已吃了两顿。
南昌市船山路夜宵一条街，随便走进一家餐厅，都可以看到餐桌上摆有小龙虾。张姓夜宵店老板介绍，店里的小龙虾销量比4月份翻了几倍，一天卖150公斤不在话下。原来每份88元的小龙虾，因为采购价下跌，现在只卖68元。
波动期过后价格或回升
味美价廉的小龙虾风靡南昌，食客们在大呼过瘾的同时，不免心生疑惑：鄱阳湖全面禁捕了，为何小龙虾价格不升反降？
省水产专家介绍，目前市场上销售的小龙虾，90%以上都是人工养殖的，鄱阳湖禁捕，对小龙虾市场的影响几乎可以忽略不计。这两年，我国南方地区小龙虾养殖面积迅速增加，近期气温升高，小龙虾退壳和生长速度加快，出货量也随之增多，导致价格下跌。
“现在小龙虾价格持续下跌，属于季节性波动。好在今年产量高，销售渠道顺畅，未出现滞销，尚未出现虾贱伤农的现象。”南昌市小龙虾产业协会有关负责人说，到8月份产量下降之后，小龙虾的价格将缓慢回升。
“从5月开始，合作社的小龙虾以每天1万公斤的销量销往上海、南京等地，中规格每公斤22元，大规格每公斤40元以上。”鄱阳县乐丰镇一稻虾合作社理事长告诉记者，去年，该县遭遇洪灾，很多小龙虾被洪水冲走，今年市场复苏，养殖户纷纷扩大面积。
据不完全统计，仅在南昌，夏季每天就有1.5万公斤小龙虾被端上餐桌。每年夏天，省内餐饮业消费小龙虾大约3万吨。
都昌县和合乡，养殖户傅成山正在养殖田里起捕、分选稻田小龙虾上市。年近50岁的傅成山原本是专业渔民，前年上岸转型，租赁了10亩水田发展稻虾共作。“虾好养，米好卖，去年全年收入达10万元。”傅成山说，今年价格虽然偏低，但仍比养殖家鱼利润高。
据悉，近几年我省小龙虾产业稳步发展。2019年，全省小龙虾产业总产值突破150亿元，产量达15.15万吨，养殖面积为151万亩，亩均增收2000元以上，带动农(渔)民增收19.36亿元。2020年，全省小龙虾养殖面积超200万亩，养殖产量突破21万吨，全产业链产值达到200亿元以上。
打造产业集群市场前景乐观
有专家认为，近年特种养殖的热潮推动小龙虾养殖面积持续扩大，但仍未满足市场需求。尽管价格波动频繁，但从长远来看，小龙虾依旧有不错的市场前景。
彭泽县凯瑞田园综合体内，工人们正在流水线上加工小龙虾。稻虾共作养殖、小龙虾精加工、小龙虾冷藏、小龙虾活储、产品质量检测……通过不断延伸产业链，小龙虾产业经济效益也不断提高。这个刚刚被评为4A级乡村旅游点的综合体，目前已带动就业2000人。
恒湖垦殖场位于鄱阳湖畔，所产小龙虾有“背青腹白、爪锐壳薄、体态匀称、肉质弹牙、清香味纯”特点；吉水县被誉为“中国清水龙虾之乡”，龙虾鳃部、腹部干净无杂质，鲜亮饱满，受到消费者青睐。省级著名小龙虾品牌如鄱湖牌、柘林湖牌、绿富美牌等，在国际和国内市场上均有一定影响力。
政府搭台，产业唱戏。今年5月，我省多个产虾地举办了小龙虾美食文化旅游节，吸引美食消费目标群体，带来了大量人气。
我省致力于把小龙虾产业打造成农业产业融合的新载体，渔业转型升级的新亮点。逐渐形成集种苗、养殖、加工与流通、餐饮于一体的小龙虾全产业链。20多个市、县(区)相继出台政策措施，各类社会资本踊跃投入，餐饮电商线上线下强劲爆发，为小龙虾产业发展提供了强大推动力。
目前，我省正在打造小龙虾产业集群，计划到2022年，全省小龙虾养殖面积达300万亩，产量超30万吨，综合产值超300亿元，从业人员超30万人。
依托良好的生态优势、优良的种苗资源、成熟完善的产业模式，小龙虾产业集群，必将成为我省的一张耀眼名片。
【记者手记】
合理规划养殖规模
近几年，我省小龙虾产业呈现爆发式增长，消费市场持续升温。不可否认，产业在整体扩张同时，仍然存在小规模养殖居多、价格易波动、深加工动力不足等弊端。
当下小龙虾行情看好，增养小龙虾的养殖户容易盲目扩张，存在生产和市场的双重风险。小龙虾养殖方式中，我省以稻虾模式占比最大，上市时间过于集中，加之加工企业少，收储能力有限，应防止价格周期性大跌。同时，灾害天气和病虫害对稻虾影响很大，政府应出台政策性小龙虾养殖保险，增加养殖户抗风险能力。
如何在市场竞争中站稳脚跟？采访中，有专家指出，各地应合理规划小龙虾养殖业发展规模，及时预警提示，可采取错季养殖，延伸产业链条，提高小龙虾加工比例等举措，改变小龙虾集中上市、集中消费的局面，“熨平”市场价格周期波动。
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