简介：为百合科草本植物大蒜的鳞茎，春末、夏初采收，剥去膜质鳞备用。
又名：胡蒜、独蒜。
说明：湿中健胃、消食、解毒、杀虫；对脘腹冷痛、饮食积滞、哎吐腹泻、痢疾、肺结核、百日咳均有一定的疗效。
建议：阴虚火旺、肺胃积热、目昏眼干、狐臭病人忌食。
蒜泥芝麻酱拌黄瓜≮配料≯紫皮大蒜60克，青嫩黄瓜260克，芝麻酱16克，精盐、味精、香醋、麻油皆适量。
≮制法≯1、把紫皮大蒜掰开，除掉外皮，洗净后放在温开水中浸泡10分钟，剁成大蒜泥；
2、黄瓜用温开水浸泡片刻，洗净外表皮，用沸水烫后去掉两端，连皮剖开，切成片；
3、加适量精盐抓渍片刻，滤掉汁液，放在大碗中，添加芝麻酱、味精、香醋、麻油等调料，加入大蒜泥、搅拌均匀即可。
≮药用≯随餐食用，用量自愿。
≮说明≯清热利湿，解毒降糖；对糖尿病、高血脂症有疗效。
蒜头拌海带≮配料≯海带20克，蒜头30克。
≮制法≯1、将海带放在水里浸泡12小时。勤换水，漂洗干净后入沸水中煮至软，捞出控去水，切成细丝；
2、大蒜去皮，拍碎，与调料一同拌入海事丝中即成。
≮药用≯随餐食用，用量自愿。
≮说明≯降脂降压、补碘抗癌；适用于地方性甲状腺肿、高血脂症、高血压病及甲状腺癌的防治。
蒜泥马齿苋黑芝麻≮配料≯马齿苋500克，紫皮大蒜30克，黑芝麻细末15克，精盐、味精、麻油各适量。
≮制法≯1、将黑芝麻去杂，淘洗干净，晒干后入锅用微火炒熟，出香即离火，趁热研成细末，备用；
2、将紫皮大蒜剥去外皮，洗净，切片剁成蒜泥，待用；
3、将采摘的新鲜马齿苋(连根)择洗干净，入沸水锅中焯透，捞出，沥去水分，切成段，入碗内，放入蒜泥，并在表面撒上黑芝麻细末，可加少许精盐、味精、拌匀，淋入麻油即成。
≮药用≯随餐食用，用量自愿。
≮说明≯清热解毒、抗癌清肠；对急性肠炎及大肠癌有疗效。
青蒜豆腐≮配料≯青蒜100克，豆腐4块，精制植物油、清汤、葱丝、姜丝、精盐、味精、料酒、湿淀粉、麻油各适量。 ≮制法≯1、将青菜择净，清水冲洗后切成2厘米长的小段，备用；
2、将每块豆腐磺竖各切2刀，共36小块；
3、锅置火上，加植物油烧至七成热，下豆腐块，炸至金黄色捞出；
4、锅留底油，用葱、姜丝炝锅，烹料酒、酱油少许，加清汤、精盐、味精，放入豆腐块，用中火煨透，撒入青蒜段，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
≮药用≯随餐食用，用量自愿。
≮说明≯行滞消淤、补钙降压；对高血压病、高血脂症、动脉硬化症有疗效。
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