《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。现代科学研究说，甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险，还具有生津止渴、润肺定喘的功效。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。另外，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。
适宜人群：一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。
琼脂是由石花菜或江蓠（属红藻）经加热至溶化后，加以冷却凝固而成的海藻精华。其富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。琼脂内含有丰富的膳食纤维，蛋白质含量高，热量低，在肠道中又能吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，帮助改善便秘。中医上说琼脂可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。
适宜人群：一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂及便秘人群食用。
由此看来，给爱美的女士们吃这两样东西可真是再好不过了 怪不得咱们老祖宗早早的就发明了“杏仁豆腐”来吃，原来是有研究哇。
如今这琼脂也是很容易买得到的，杏仁豆腐在家里自己做起来也不难，不妨经常做来给自己和老妈吃（男筒子也是可以吃滴，多保养木有坏处），多多滴滋润自己，让自己由内而外散发出女人的美。
原料：
杏仁露270g（一瓶多）、琼脂5g、细砂糖适量、杏仁粉（真正的杏仁磨成的粉哈）适量。
做法：
1、琼脂放入冷水中泡软。
2、砂糖倒入杏仁露中（先少倒一点儿），小火加热至砂糖融化。这时候可以稍微尝一尝口感，看甜度合不合适，选择是不是增加些糖量。
3、放入软化的琼脂，小火加热，搅拌至琼脂融化。
4、把加热后的液体过筛至容器中。
这一步最好不要省略，否则一些未能融化的固体物在里面会影响口感。
5、放在冰箱冷藏室冷藏至完全凝固。天冷，放在窗边（加盖不密封）就可以的。
6、把适量的杏仁粉放在不沾锅中小火加热至微黄，放凉备用。
7、完全凝固的杏仁豆腐取出，切小块，直接摆盘吃即可。
但我还是强烈推荐这样：粘上炒香的杏仁碎吃。
或者裹上椰蓉吃。
无论怎样变化，嫩嫩的，滑爽的口感是不会变化的。既好吃又好做，还有美容等功效....这样的小点心不赶紧做来吃，还等啥捏？
嗯，有些TX 可能会说，哎呀我真是买不到琼脂呀，那我还想吃这个怎么办？
嘻嘻，很简单，还有一种做法，保证材料是家家都买得到 据说这也是杏仁豆腐的做法之一，但是我赶脚哈，毕竟这属于“软身版”，切不出豆腐模样，再叫“杏仁豆腐”是否有些牵强了呢？还是叫“杏仁布丁”顺口些。
原料：
杏仁露1瓶（约240g）、鸡蛋清2个、细砂糖适量。
做法：
1、细砂糖倒入杏仁露里，放入微波炉小火“叮”30秒。取出后搅拌至砂糖完全融化，液体温度降至30度左右（就是手摸上去温温的）。
2、把蛋清磕入步骤1的液体中，搅打匀。
3、把搅匀的液体过筛。
4、可以看出，过了筛的液体很均匀，没有表面的大气泡也没有疙疙瘩瘩的东西了，所以过筛这一步最好不要省略，否则布丁会不那么嫩滑。
5、把过筛后的液体倒入容器中，在容器上盖保鲜膜（要用耐高温至110度的哈），用牙签在保鲜膜上面扎一些小孔，然后冷水上蒸锅，锅开后转中小火、打开锅盖一个缝，继续蒸10至15分钟即可。
蒸好的布丁放至自然凉，可以直接吃，也可以略加装饰——用椰蓉、杏仁粉、京糕、桂花蜜啥啥的都成，只要你喜欢，只要不是咸的 我用了葡萄干、京糕、椰蓉、炒香的杏仁粉，还用了一小片“蕾丝装饰饼干”（做法在这里），口感蛮丰富的，不过因为用了蛋清，还是会有一些蛋香，跟上头那款用琼脂凝固的杏仁豆腐还是有一些差别的。
啰里啰嗦：
1、虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，以及阴虚咳嗽及大便溏泄者不宜吃杏及其制品。
2、因为琼脂的熔点是95度而凝点是40度，所以其制品无论是冬是夏都很比较容易的保存。但琼脂的口感不那么细滑，虽有弹性却是温温润润的弹，不如鱼胶（或果冻粉）那么Q弹，大家可以根据自家的喜好选择用哪种东东作为凝固剂哈。不过，用了鱼胶（或果冻粉）做出的，大概应该叫“杏仁果冻”了吧。
3、蒸布丁时候，要想布丁滑嫩爽口，一定要注意几点（其实跟蒸鸡蛋羹一个理儿）：要用温水（或温热的其他液体）跟蛋清混合；搅拌好的液体要过筛；要盖盖子或者盖保鲜膜、扎出气孔；冷水上锅；中小火蒸、锅盖漏一点点缝儿。注意了这几点，你蒸出的布丁一定会是细细腻腻滑滑嫩嫩的。
4、如果没有杏仁露，可以买专门的杏仁粉来做杏仁豆腐。不过我不太喜欢那个味道，还是选择杏仁露啦。
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