豆腐肉丸&豆腐杂蔬丸子
炸的豆腐丸子，从其外表来看，真是看不出是豆腐做的，这个就是它的巫术之一：“隐身无影术”做了两种豆腐丸子，都没有加过多调料，以其突出豆子的清香味。肉版的，因肉和豆腐的融合已足够鲜美，所以只加了姜，盐，白胡椒粉来提味。素版的，加了杂蔬，软中稍带点蔬菜的清脆，豆香和蔬菜的清甜结合的也很完美，本想再加上香菇，一时忘了没买，估计味道会更好。这两种丸子如果你不是像我为了保存而做，也可以清蒸，调点汁浇上，也很清爽的。
总之，对于豆腐，我是觉得怎么做，都好吃。
豆腐肉丸
原料：老豆腐、肉末、姜、盐、鸡蛋、白胡椒粉。
做法：
1、把豆腐碾成末，最好用纱布包住，既可挤出多余水份，又可让豆腐末更细腻；
2、在豆腐中加入肉末、生姜末、盐、鸡蛋、白胡椒粉朝一个方向搅拌均匀；
3、油锅六成热时，把豆腐馅团成乒乓球大小，沿成锅边下入锅中炸；
4、看到丸子稍成形，用漏勺推动下，让其都均匀受热，颜色也更均匀，炸至金黄色时即可捞出沥油。
注：
1、也有种做法，即先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。
2、在团丸子时，可在手上沾点水，可让丸子表面更光滑。
豆腐杂蔬丸子
原料：老豆腐、生姜、葱、胡萝卜、包菜、盐、鸡蛋、白胡椒粉。
做法：
1、把豆腐碾成末，最好用纱布包住，既可挤出多余水份，又可让豆腐末更细腻；
2、葱取前面葱白部分，切成末，生姜磨成末；
3、胡萝卜去皮切成末、包菜切碎末后加入白胡椒粉拌匀；
4、加入鸡蛋和盐再搅拌均匀；
5、油锅六成热时，把豆腐馅团成乒乓球大小，沿成锅边下入锅中炸；
6、看到丸子稍成形，用漏勺推动下，让其都均匀受热，颜色也更均匀，炸至金黄色时即可捞出沥油。
注：
1、也可只放入蛋清，在团好丸子时，可沾上生粉再沾上蛋黄液下锅炸，外面成形更金黄，光滑。
2、在团丸子时，可在手上沾点水，可让丸子表面更光滑。
豆腐杂蔬丸子因加入了蔬菜，整形和外观不是很好看，味道还是不错的。
炸好的豆腐丸子，晾凉后可用密封袋装起来，下次可熘、可做汤，煮面条，放上几个，都不错。
我保存豆腐的方法：
新鲜的豆腐，会出些豆腐水，先不要把这些水倒了，直接放冰箱，可以保存两天，两天后，倒掉豆腐水，再用保鲜盒装起来，撒少许盐，加入没过豆腐的水，隔一天换一次水，这样可以保存一个星期。
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