一根大棒骨带来的三道菜——大骨炖酸菜、椒香拆骨肉、大骨高汤
大骨炖酸菜，传统东北菜，有肉有汤有菜，就米饭馒头都相宜。最关键的是，酸酸的，很开胃，连一向到馆子里不吃这道菜的女儿，连声赞道“好吃！”，吃了一星期，还不厌倦。
椒香拆骨肉，大骨毕竟肉多，一味的吃大骨肉，容易腻味。不如拆下些肉，换个方式烹饪，正所谓食不厌精，准保给家人一个惊喜。
大骨汤，家中无法缺少的高汤。炖好的大骨汤，既是高汤，也可以即时喝。高汤可以煮清汤面，也可以炖酸菜，还可以入冰箱冷冻，随用随取，很是方便。
大骨炖酸菜
原料：
酸菜一包、剔肉大骨两根、地瓜粉条一把。
做法：
1、酸菜开袋，并用清水泡10分钟，挤干水待用；
2、锅中烧热油，下入酸菜煸炒透，约3分钟，然后加入大骨汤、大骨炖10分钟后，加入粉条，再炖10分钟，至粉条熟软，调入适量的盐即可。
贴心建议：
1、买来的酸菜由于咸度不一，我一般要用水泡一下。
2、酸菜要多煮，酸味才会浓。如果没有泡水的话，就减少煮的时间，以免太酸。
3、粉条可以不用事先泡软，象我一样，直接搁入汤中煮，省事。
椒香拆骨肉
原料：
青椒2个、蒜2瓣、拆骨肉适量、老干妈酱1大匙、生抽1小匙。
做法：
1、青椒去籽切丝，蒜切片，拆骨肉切片；
2、坐油锅，油热后，加入蒜瓣爆香后，加入青椒丝、拆骨肉片炒1分钟后，调入老干妈酱和生抽，拌匀即可。
贴心建议：
1、拆骨肉不切片，用手撕也可以。
2、老干妈酱已经有咸味，加上生抽，味道足矣。口味重的，酌情增加盐度吧。
大骨高汤
做法：
1、大骨切段后，要泡水两个小时，每一个小时换一次水。熬出的汤血水较轻；
2、大骨冷水下锅，煮开后沸腾三分钟，捞出大骨，放凉后洗干净，再重新坐锅，加入水和大骨，熬煮3个小时；
3、熬汤时，可在水中放入一片姜，去腥。
赣公网安备 36020302000095号