自己动手做饭的乐趣，关键就在于你可以随心所欲的改编脑中既定的某种做法与方式。
多加一克盐，少加一克糖。
多加一根菜，少加一块肉。
或者，多加了精心，少了浮躁。
虽本来经典的某道菜就在这样的更换中变了味，但难保变成的这个味道不是自己的大爱呢。总之这就是乐趣所在：你只有吃到嘴里，才知道这味道是不是你想要的。等待中萌生的好奇更增添了风味儿。至于正宗这个问题，交予饭店里的大厨去考虑。正宗与美味儿，本身并无联系。适合自己的，才最美味儿。
卤肉饭，属于地道的台湾小吃。只是这‘地道’二字，由我口中说来便虚弱无力。我未吃过所谓正宗地道的卤肉饭，即便是台湾本地人，10人怕也有10种自认为的地道口味儿的卤肉饭。所以今日不追究正宗，只在乎美味儿。
卤肉饭&卤肉面
原料：
瘦肉一块、带皮肉一块、香菇8朵、洋葱头半个、姜5片、八角2个、桂皮1块、葱几段、蒜6瓣、香米、面条。
做法：
1、肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。
2、切小丁。香菇洗净切丁。
3、锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。
4、倒入老抽与生抽继续翻炒。
5、然后倒入紫砂煲，加水没过肉。
6、放八角，桂皮，葱段，蒜。
7、高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。
8、可加入几个水煮蛋一起卤制。
9、米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。
10、面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。
Tips：
1、卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。
2、台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。
3、小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。
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