【图文】卤牛肉+卤蛋+卤鸡胗的做法_卤牛肉+卤蛋+卤鸡胗怎么做好吃_如何做卤牛肉+卤蛋+卤鸡胗

好卤水修炼法：

用肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、冰糖30克、酱油50克、盐、姜、葱、料酒、蒜、茴香、花椒、海鲜酱适量，加上汤1500毫升，熬煮出浓浓香味后，即是卤水。

小小TIPS：

1、卤水配料可以自由调配，比如我就在里面放了几张湘西煮鱼时用的鱼香叶，别有一番滋味。

2、卤水越卤越有味，各种肉类都适合卤。

3、夏天卤水最好放到冰箱内冷藏，隔几天要拿出来煮一煮，或者也会霉变，就非常可惜了。

卤牛肉：

原料：

牛腱子肉

做法：

牛腱子肉去掉筋膜，先用开水煮五分钟，去掉血沫后，放到卤水大火煮开，然后用小火煮一个小时。

TIPS：

牛腱子肉要买那种结实、纹路清晰的，这样卤好的牛肉切片时才不会散开。

卤水配料可自由搭配。

卤蛋：

原料：

鸡蛋

做法：

1、把鸡蛋的表皮洗干净，放入锅中，加冷水中，煮熟，备用；

2、待鸡蛋晾冷后，用筷子轻轻敲鸡蛋壳，至碎，但不去壳；（此法仿茶叶蛋的做法，让卤出的蛋白表面有漂亮的花纹）

3、将鸡蛋放入卤水中卤半个小时，取出晾凉剥壳即可。

卤鸡胗：

原料：

鸡胗（或鸭胗）

做法：

1、买鸡胗时，请店家帮忙整理干净；

2、回家后，用盐揉搓鸡胗，把表面附的脏东西一并清洗干净；

3、投入卤水中小火煮半小时，晾凉后切片即可。

卤凤爪：

原料：

凤爪

做法：

1、凤爪去外皮，去趾甲壳，也可完全斩掉。

2、先用开水焯一焯，再投入卤水中煮十五分钟即可。