三餐美人计

增强营养有利于健康，但要冒发胖的风险；为追求好身材而节食，又可能引起健康问题。 有没有两全的办法呢？专家推荐以下饮食方略。

埃及著名学者努福尔经过长期研究指出，蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康同等重要， 缺一不可，关键在于巧妙组合，即将富含油脂的食物与豆类蔬菜组合，尽量避免和米、面、 土豆等富含碳水化合物的食物同吃。这样既能增加养分摄入，又有利于减肥。

完完全全不吃脂肪既不可能又损害健康，兴利除弊的惟一办法是巧妙选择。据营养学家 分析，脂肪分为三类：第一类可大量增加人体胆固醇含量，如各种畜肉及其制品，奶油与乳 酪中的脂肪；第二类对人体胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类和甲壳类动物脂肪；第三类 是能够降低胆固醇的脂肪，如橄榄油、玉米油和大豆油等。显然，后两类脂肪是你最佳的选 择。

合理掌握三餐的进食量是保持健美的又一关键。食量不可过多，也不宜太少，计算食物 的热能与分量时要了解生熟有别。比如，熟鸡的重量只有生鸡的80％，熟牛肉只有生牛肉 的65％。此外，即使同一类食品所含热能也不完全一样，如100克童子鸡含热能约400千卡，而同等量的老鸡肉热能高达550千卡，要挑选养分相同但热量相对较少的食物。据测算， 青年男女一天的进食量大致如下：粮食500克，蛋1个，瘦肉100克，鱼150克，豆类200 克，蔬菜500克，牛奶200克，植物油25克。

热食可增加人体热能。吃冷食要先经过热化才进入消化过程，因而能消耗一部分热能。 就是说，冷吃耗能，特别有利于肥男胖女度夏。

咀嚼可消耗一定的热能，吃同种乃至同样多的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更利于保持体 重适中。据日本玛丽娜医科大学营养学教研室中村丁次观察，肥胖男子用8—10分钟吃完的 饮食，瘦人需13—16分钟；对同一种食物，肥胖者只咀嚼7.7—8.1次，瘦人则要咀嚼8.9 —9.4次。限制胖人的进食速度19周后，男子减重4000克，女子减重4500克。

虽然暴饮暴食不利于体重稳定，但有些人就是嘴馋，怎么办呢？一个办法是牺牲下一餐， 以抵消上一餐摄入的过多热量。为了不影响健康，以牺牲晚餐为妥。一来偶尔饿一顿对身体无大碍，二来人晚上入睡后消耗的热量有限。另一个，也是最根本的办法是多运动，这是美国斯坦福大学沃德教授的忠告。研究资料表明，胖人与瘦子在夜间无甚区别，消耗的热能大致相等。关键是在白天，胖子活动少，身体内部活动趋于缓慢，以致热能积存转化为脂肪。

将同样多的食物分成5次以上吃，比起一日三餐，养分摄取不受损失，但体内产生的热 量要少得多。有关调查资料显示，每天进餐少于3次者，57.2％患有肥胖病，51.3％胆固 醇增高；进餐5次以上者，肥胖的发生率为28.8％，胆固醇偏高者仅为17.9％。原因在于，每餐进食量减少，可降低血中胰岛素水平，从而增加脂肪酸的燃烧。

近年来，科学家发现肥胖与某些微量营养素缺乏有关，如维生素B1、B6与尼克酸等， 它是脂肪分解的“催化剂”。钙、铁、锌等矿物元素也是体内能量转换的必需物质。这些微 量营养素主要分布于粗粮野菜、绿色蔬菜及干果之中，故三餐宜多样化，坚持荤素搭配、粗细相兼的配餐原则。