春季蔬菜三宝：菠菜，韭菜，莴笋
菠菜原产于伊朗，后传到我国，各地均有栽培。菠菜四季均生长，但以春季最佳。其根红叶绿，略带甜味，口感颇佳。菠菜含有丰富的矿物质和维生素，营养价值高，特别适合孕妇、儿童及病人食用。
中医认为食菠菜有利五脏，有活血脉、调中气、止烦渴等功效。菠菜中所含的酶能促进人体胃液和胰腺的分泌。
菠菜有延缓人体衰老的作用。人们在生活中常会受到化学物质、大气污染物及各种射线的侵害，产生带电荷的氧自由基，这种自由基会损害细胞，使人体重要器官老化，记忆力减退，而菠菜中的抗氧化剂能吸收有害的氧自由基，从而使人体保持健康。
菠菜内含有较丰富的铁，对贫血患者有益，但缺铁性贫血的儿童不宜过多食用，这是因为菠菜中含有较多的草酸，草酸可与食物中的钙结合，生成不溶于水的、人体无法利用的草酸钙。如在烹调菠菜前将其在沸水中浸一下，可将菠菜中的草酸去掉一部分，还可减少涩味。
春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，深受人们喜爱。韭菜有多种吃法，可作主料单炒，也可焯水后凉拌。作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，香味宜人。
韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有促进食欲的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃韭菜十分有益于健康。
韭菜还可以作药用。如韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精，健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等;韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐;韭菜炒猪肝或猪肾，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗;韭菜炒鸡蛋可温中养血，对虚性哮喘、痰多等症有效。孩子若误食了小玩具、钮扣等，可以食炒韭菜促使排出。
韭菜营养丰富，适合大多数人食用，但也有些人不宜食用，如阴虚内热、患疮伤及眼疾的人慎食。此外，韭菜最好现买现食，不要久放，因韭菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，食后会出现头晕、呕吐、腹痛、出冷汗等中毒症状。
莴苣又称莴笋，有生拌、炒、晒干盐渍、酱制等多种食用法，美味可口。莴苣的营养价值较高，500 克莴苣含铁约1 2 毫克，还有丰富的钙、脂肪和叶酸。儿童吃莴苣对长牙、换牙很有帮助。莴苣嫩茎中的白色浆液还有催眠作用。
莴苣含叶酸丰富。孕妇怀孕早期常缺少叶酸，若不及时补充就会影响胎儿的大脑发育，严重者会造成胎儿无脑和因神经管不能闭合导致脊柱裂等先天性畸形。莴苣中的天然叶酸是最好的叶酸来源。
莴苣叶味苦，须用盐渍后去水以除苦味。莴苣叶有很高的营养价值，其维生素含量比茎要高，尤其是维生素C 的含量比茎高出15 倍之多，叶中还含有大量钙和叶酸，用莴苣叶烧菜具有清香味。
中医认为，春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食养生原则是：
1.主食中选择高热量的食物;
2.保证充足的优质蛋白质;
3.保证充足的维生素。
所谓高热量的食物，是指除主食中米面杂粮外，适量加入豆类、花生等热量较高的食物。
所谓优质蛋白质，是指奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。
青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质，抵御疾病的重要物质。
孕妇春季饮食禁忌
一、不宜高脂肪饮食：长期嗜食高脂肪食物，会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，这些物质的蓄积能诱发结肠癌。同时，高脂肪食物能增加催乳激素的合成，促使发生乳腺癌，不利母婴健康。孕妇嗜食高脂肪食物，会增加女儿罹患生殖系统癌瘤的危险。
二、不宜高蛋白饮食：孕妇每日蛋白质的需要量应达90~100克。但是，孕期高蛋白饮食可影响孕妇的食欲，增加胃肠道的负担，并影响其他营养物质摄入，使饮食营养失去平衡。同时，蛋白质摄入过量，不仅可造成血中的氮质增高，而且也易导致胆固醇增高，加重肾脏肾小球滤过功能的负担。还有学者认为，蛋白质过多地积存于人体易使人罹患癌症。
三、不易高糖饮食：血糖偏高的孕妇生出体重过高胎儿的可能性、胎儿先天畸形的发生率、出现妊娠高血压综合症或需要剖腹产的机会比血糖正常孕妇高得多。大量医学研究表明，摄入过多的糖分会削弱人体的免疫力，使孕妇机体抗病力降低，易受细菌、病毒感染，不利优生。
四、不宜高钙饮食：孕妇补钙过量，胎儿有可能得高血钙症;出世后，患儿会囟门过早关闭、颚骨变宽而突出、鼻梁前倾、主动脉窄缩等，既不利于孩子的生长发育，又有损后代的容颜美。一般说来，孕妇在妊娠早期每日需钙量为800毫克，后期可增加到1100毫克。
五、不宜过度咸食：现代医学研究认为，食盐量与高血压发病率有一定关系，食盐摄入越多，发病率越高。专家建议孕妇每日食盐摄入量应为6克左右。
六、不宜嗜食酸性饮食：孕妇在妊娠早期可出现挑食、食欲不振、恶心、呕吐等早孕症状，不少人嗜好酸性饮食。然而，妊娠初期如果母体大量摄入酸性药物或其它酸性物质，可能会影响胚胎细胞的正常分裂增殖与发育生长，并易诱发遗传物质突变，导致胎儿畸形。
七、不宜滥服温热补品：孕妇由于周身的血液循环系统血流量明显增加，心脏负担加重，内分泌功能旺盛，如果孕妇经常服用温热性的补药、补品，比如人参、鹿茸、桂圆、荔枝等，势必导致阴虚阳亢、气机失调、气盛阴耗、血热妄行，加剧孕吐、水肿、高血压、便秘等症状，甚至引发流产或死胎等。
八、不宜食用霉变食品：当孕妇食用了被霉菌毒素污染的农副产品和食品，不仅会发生急性或慢性食物中毒，甚至可殃及胎儿。导致产生遗传性疾病或胎儿畸形，至使胎儿停止发育而发生死胎、流产。
九、不宜长期素食：孕期不注意营养，由于蛋白质供给不足，可使胎儿脑细胞数目减少，影响日后的智力，还可使胎儿发生畸形或营养不良。如果脂肪摄入不足，容易导致低体重胎儿的出生，婴儿抵抗力低下，存活率较低;对于孕妇来说，也可能发生贫血、水肿和高血压。由于缺乏维生素B12，往往会导致胎儿不可逆的脑损害。
十、不宜喝刺激性饮料：孕妇饮酒后酒精可通过胎盘进人胎儿体内，直接对胎儿产生毒害作用，不仅使胎儿发育缓慢，而且可造成某些器官的畸形与缺陷。孕妇饮浓茶会影响孕妇、胎儿对蛋白质、铁、维生素等营养元素的吸收利用，进而发生营养不良，也易使孕妇发生便秘。可造成体内缺铁而贫血，对母儿均不利。此外，孕妇多喝冷饮，多吃凉食，可出现胎动不安和孕妇发生腹痛腹泻等症状。
专家提醒：孕期营养遵循六原则
1、能量：整个怀孕期间的额外增加的总能量为80000kcal。孕期4个月以后建议每天比相同体力非孕期妇女增加摄入量200 kcal。
2、蛋白质：在怀孕的早、中、晚期，每天应分别额外增加蛋白质5克、15克和20克。必须增加优质蛋白的摄入量，即鱼、蛋、奶及豆类制品。
3、脂类：在胎儿脑及神经系统发育时，需要适量的必须脂肪酸构成其固体成分，所以，妊娠过程中，必须有脂肪摄入及储备。但不是一味多吃猪牛羊肉，应该多吃鱼肉及坚果类，这样可以补充更多的不饱和脂肪，以防止因为脂肪摄入过多引起孕妇过度肥胖及相关疾病的发生。
4、糖类：胎儿的脂肪氧化酶活力很低，几乎无法利用脂肪功能，所以，葡萄糖是提供胎儿能量的唯一来源。如果孕妇的摄入量不足，就必须节省自己需要的葡萄糖来满足胎儿的需要，同时不得不氧化脂肪和蛋白质来供能，这样容易出现酮症或酮症酸中毒。因此，孕妇每天至少要摄入150~250克的糖类，同时，糖类占总摄入能量的60%左右为宜。
5、矿物质：
(1)钙：成年妇女体内含钙1000克，孕期需要增加30克，主要是用在孕后三个月中，胎儿的骨骼和牙齿的发育，在孕8月的时候，胎儿的20颗乳牙和第一颗恒牙开始钙化，此时，如果孕妇钙摄入不够充足，母体将会经常发生小腿抽搐的现象，当胎儿大量需要钙时，母体会动用自己的骨钙以满足胎儿的需求，这样会造成母体缺钙，导致骨质疏松，严重的会使骨盆变形影响分娩，胎儿也可能产生先天性佝偻病。
牛奶是钙的良好来源，小虾米皮、蛋类、芝麻酱、海带等都是钙的来源，维生素D能够促进钙的吸收，若维生素D的供应不足或晒太阳的机会少，也容易造成维生素D的缺乏。孕早、中、晚期的钙供应量应该为：800毫克、1000毫克和1200毫克。
(2)铁：我国孕期妇女缺铁性贫血的发生率约为30%，妊娠期总铁消耗量约为1000毫克，350克用于胎儿和胎盘需要，450毫克为孕期红细胞增加需要，200毫克补偿分娩时的失血所用。孕期如果铁缺乏，会增加早产儿和低出生体重儿的发生率。
孕早、中、晚期的铁的供给量应该为每天15毫克、25毫克和35毫克。动物性食物中的铁的吸收比植物性食物中铁的吸收高。
(3)锌：胎儿对锌的需要在孕末期最多，如果锌缺乏，会增加胎儿畸形的发生率，推荐孕早期锌摄入量为11.5g/d，孕中期和孕晚期再增加5g/d，摄入充足的锌有利于胎儿发育和预防先天性缺陷。
(4)碘：碘是合成甲状腺素所必需的营养。碘缺乏可以导致胎儿甲状腺功能低下，从而导致严重的智力发育迟缓及生长发育迟缓为主要表现的呆小症。推荐孕妇每天碘供给量为200微克。
6、维生素
(1)维生素A：不用补充维生素A， 过多或过少都可以致胎儿畸形，摄入标准为孕早期800微克RE，中晚期为900微克RE，最高摄入量为2400微克RE。
(2)维生素D：若缺乏会影响胎儿骨骼发育，也能导致新生儿低钙血症及母体骨质软化等。过多摄入维生素D会导致中毒，推荐孕妇每天饮食供给量为10微克。
(3)维生素B1：孕妇缺乏B1的时候没有什么明显的表现，但是会导致胎儿的先天性脚气病，推荐每天供应1.5毫克。
(4)维生素B2：充足的B2可以有利于铁的吸收，推荐每日摄入1.7毫克。
(5)叶酸：快速生长的胎儿DNA合成，胎盘，母体组织和红细胞增加都需要叶酸，已经证实孕早期的叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因，畸形的发生通常在妊娠的前28天，多数孕妇此时还没有意识到已经怀孕，所以补充叶酸的时间应从孕前1个月到孕后3个月。推荐每天补充400微克。
(6)维生素B12：维生素B12缺乏可以诱发巨幼红细胞贫血，同时可导致神经系统损害。
(7)维生素C：胎儿的发育需要大量的维生素C，对胎儿的骨、齿的正常发育，造血系统健全和机体抵抗力等都有促进作用，孕妇如果缺乏维生素C易贫血、出血，也可导致早产、流产。推荐每天摄入130毫克。
孕妇饮食误区
在怀孕期间补充充足的营养对孕妇非常重要，但是很多的孕妇在孕期确实存在着许多的饮食误区，常见的误区如下：
1.在孕期过量的补充蛋白质，有些孕妇在怀孕期间除了从膳食中获取蛋白质外还买了蛋白粉来补充蛋白质，结果在补充一段时间后却出现了头晕、疲倦和腹胀的感觉，这可能就为过量服用了蛋白质所致，因为过量摄入蛋白质人体内的组织胺和硫化氢就增多，造成出现了上述的症状，这对胎儿和孕妇本身都极为不利。另外过量的蛋白质也不会被人体吸收，反而会变成含氮物质被排出体外，这必定会加重肝肾的负担。孕妇每日蛋白质的需要量达90~100克就足够了。
2.过量的补充钙制品，有些孕妇以为这样出生的宝宝将来个子才长的高高的，于是大量和牛奶、补充钙制品，其实钙如果补充过量对胎儿的健康极为不利，会造成胎儿囟门早闭，颚骨突出，还可造成高钙血症。孕妇在妊娠前期每日需钙量为800毫克，后期可增加到1100毫克，这并不需要特别补充，平时从膳食中的鱼、虾、肉、蛋中基本上已经能够满足人体需要。
3.偏爱酸食，因早孕反应，孕妇一般在孕早期都喜吃酸食，其实酸性食物如果在孕早期摄入过多可能会影响细胞的正常分裂增殖与发育生长，并易诱发遗传物质突变，导致胎儿畸形发育。孕妇在妊娠初期大约两周时间内，不要服用酸性药物和酸性食物、酸性饮料等。
4.由于饮食习惯的缘由，孕妇在孕前的一些饮食习惯还是没有改掉，如喜吃甜食，油腻的食物，甜食易增加孕妇的体重，而且糖代谢也会消耗大量的钙，常吃也会造成缺钙，油腻的食物会使血脂增高，体重增加。
5.口重，有些孕妇平时就喜欢吃比较咸的菜，没有味儿的菜难以下口，在孕后饭菜中还是放入不少的盐和味精，这些饮食习惯对孕妇来说就很是不利，盐摄入过多会引起孕期浮肿，味精摄入过多会使里面的谷氨酸钠影响锌的吸收。
6.有的偏食、挑食、食物摄入过精、过细，这些的饮食习惯都会造成孕妇的营养物质摄入不均衡，所以在孕期都应该改掉。
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