古典音乐能助酱油发酵

走进日本东北部山形县百年老字号丸次酱油和调味品公司生产作坊，传入耳帘的是德国作曲家巴赫所著《马太受难曲》，“听众”则是一桶桶正发酵的酱油。

公司老板佐藤智秋，45岁，去年在作坊天花板上安装7台扬声器，每天8时至17时连续播放巴赫《马太受难曲》第一管弦乐组曲。佐藤智秋说，得知一名清酒生产商酿酒时播放古典音乐后，他决定效仿，并发现在酿造酱油的发酵环节播放古典音乐，收到奇效。酱油发酵周期缩短，品质提高，成品色泽红润，口感甘甜，颇受顾客青睐。古典乐成为酿造酱油的“音乐酵母”。

纳豆生产商佐藤政广同样借助古典音乐提高发酵品质。不过，与佐藤智秋不同，他5年来一直播放奥地利作曲家莫扎特的交响乐。佐藤政广说，之前听说莫扎特交响乐中重复主旋律对病人有治疗效果，所以认定莫扎特的乐曲对纳豆酵母菌也会有同样“疗效”。“音乐酵母”备受当地民众关注，“听”过音乐的调味产品上市后颇受欢迎，销量不错。佐藤智秋说，播放音乐后，酱油发酵周期缩短了10%。他推断，音乐对酵母菌有一定刺激作用，可加快发酵速度。

佐藤智秋的得意之作是一种名为“巴赫的快乐与安慰”的食品。该食品包装别具一格，黑色包装袋让人联想起钢琴，上面还印有巴赫头像。这种美味每袋重300克，在日本各地展览会上均获好评，且出口海外，受到消费者青睐。

东京农业大学酿造学专业讲师东和雄说，尚未有科学证据表明音乐在发酵过程中起到作用。不过，某些微生物，例如酵母菌，或许能够感知声波。

资料显示，播放音乐可使农作物减少虫害病灾、缩短生长周期。音乐可促使鸡增加体重、提高产蛋量。乳牛听音乐后增加食量，提高产奶量。

音乐还可辅助治疗疾病。音乐疗法已频繁用于治疗发育和学习障碍、阿尔茨海默氏症、大脑损伤以及各种急性和慢性疼痛。

另外，音乐疗法还能让患孤独症的孩子变得开朗，帮助“瘾君子”戒毒。