做蛋挞的一点经验

（这是长帝25B，12个的量）低粉150克、黄油20克、温水100ml、麦淇淋80克

鲜奶油140ml（我用的光明的淡奶油）、牛奶140ml（我用的旺仔牛奶）、糖40克、炼乳15ml、蛋黄3个、低粉7克

挞水的做法：将奶油、牛奶、糖、炼乳混合均匀加热至糖融化，放凉后加入蛋黄，筛入低粉，搅拌均匀,过筛后就可以用了

只要你掌握好一下几点，相信你也能做出漂亮又美味的蛋挞的：

1、冷冻的挞皮在冰箱里拿出来后回温至软，擀成0.2mm的大片（可能有点粘但尽量不要洒粉，可以放冷藏室内10分钟左右，再拿出来继续）

2、将擀好的挞皮卷成筒状，切成1厘米左右的剂子。

3、挞模内抹油放入剂子整型。用拇指在剂子中间按一个小坑，然后慢慢将小坑扩大注意不要把塔皮的底部弄破，让它尽量的薄，一边将小坑扩大一边向上推，让边边也尽量的薄，只留最上面的一圈稍微厚一点（但不要太厚，烤后是烤以前厚度的3倍)，但不要用手捏那一圈的切面，要不就看不到一层一层的起酥了。整好的挞皮比塔模稍微大一点，高一点，因为一烤它就会缩小的。

4、不要着急灌挞氺，先把整好的挞皮放烤箱最上层180度5~6分钟（烤箱不要预热）

5、将已经起酥的挞皮拿出来按一下底部起的小泡，开始灌挞氺，不用担心溢出来，能灌多少灌多少吧。

6、第二层15~20分钟，180度。

剩的挞皮做的点心