新疆名菜

羊肉切为大块，煮半熟；放调料入笼蒸烂；另以肉汤加调、佐料浇于肉上烧沸而成，味道鲜美。

羊肉切片，与洋葱末拌和，腌之；以铁扦贯穿，架铁槽上烘烤，撒调料而食。

新疆库尔勒香梨削顶作盖，挖去梨核，填入葡萄干、瓜干、红枣等果料盖好，蒙桑皮纸，笼蒸后，浇蜜汁而成，香甜适口。

熟羊肉切厚片，加调料、鸡蛋、淀粉拌匀，过油炸黄；另取木耳、兰片、调料、淀粉、鸡蛋制成卤汁，浇肉上而成。

贝母6粒，以热水浸泡，去其苦涩；牛肉切块，共放肉汤中，加调料，小火煨炖，待肉烂而成。

羊羔以木棒贯穿首尾，将蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉调糊涂于羊体，入烤坑以炭火焖烤而成。色泽光亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，香浓味美。剔肉切片，蘸盐而食。