甘肃名菜

鸡脯肉共肥猪肉斩泥，加蛋清、淀粉及调料，成茸，包发菜制成鱼形；另以发菜、火腿、木耳、海米、樱桃制成鱼鳍、尾、眼等，上笼蒸后入盘，配以调、配料，浇清汤而成。鲜嫩味美，汤汁清澈。

将鲜桃仁切碎，配以海米、兰片为馅；瘦猪肉剁泥加酱油、鲜姜、鸡蛋白等搅匀为皮，做成核桃大的丸子，沾以蛋白、豆粉搅成的糊汁，放油锅内炸成。色泽淡黄，口味香酥，外脆里嫩。

鲜百合削去尖根，剥片洗净，入笼蒸熟，将其瓣拢为桃状，内包豆沙馅，山楂泥充桃尖，蒸后形似蟠桃。另以青梅切片作叶，摆布盘内，浇糖汁淀粉芡而成。形象美观，甜软爽口。

黄河鲤鱼与猪肚头、鸡胗、鸡脯分别切薄片，盛入盘内，配油炸粉丝。设火锅加热，待水沸放菊花瓣，取鱼、鸡、肉片涮之，蘸调料而食。为秋冬时令菜。

乳猪开水烫后，趁热涂蜂蜜，放木炭火烘烤，再涂油以防烤焦，使生光泽，至熟。配面酱、虾酱、葱段、萝卜条、胡椒盐及荷叶饼共食。色泽金红，外脆内嫩，肥而不腻，滋味鲜美。