辽宁名菜

由熊掌与虾茸油菜心烹制而成，熊掌金红油润，汁浓味醇，酥烂鲜香，油菜心酿入虾茸呈兰花状，布于熊掌外围，滋味清淡，形色素雅，全菜荤素兼备，有滋补脾肾之效。

由鲍鱼与鸡小腿爆制而成。鲍鱼鲜嫩滑韧，色泽乳白，鸡小腿烂香微甜，红润光亮呈放射状摆列鲍鱼四周，全菜造型别致，红白相映，营养丰富，有利肝明目消炎之功效。

将虾茸制丸煎后压饼，爆成红色居盘中，另将鱼肚酿入虾茸蒸熟，环于外，全菜色泽艳美，红白相映，咸甜交融，清淡鲜嫩。

由刺参笋鸡人参以酒锅烹制而成。因于人参汤沸时海参如龙笋、鸡若凤而得名。参体柔软入味，笋鸡酥烂脱骨，食之益身补气。

取肥肠菜心笋片扒至酥烂。洁白如玉，鲜嫩滑爽，清淡味醇。

为宫延风味名肴，满汉全席首菜，取幸福吉祥之意命名。以犴鼻为原料，经燎烤浸泡刮洗水炖汤煨而成。形体完美，色红明亮，酥烂香醇，如羹似腐，环配元鱼作衬，名贵高雅，烹作3日始成。

以太湖珍珠虾制茸为丸经炸烧而成。环列煎塌如意虾酥麻蛋饺绿菜作陪。全菜金亮油润，色肥艳美，口味酸甜，酥脆清香，肉鲜微麻。

元鱼入鸡腿猪骨汤中煨烂而成。汤鲜味醇，有养阴活血，止咳化痰之功效。

将桃红色虾片与乳白色鸡片码成八卦图的阴阳鱼状，另将鱼肚酿入鱼茸切块以放射式环列周围，蒸透浇芡而成。图案美观，芡汤明亮，浓少清多，鲜香味醇。

海参用鸡汤煨炖而成。芡口匀紧，油光湛亮。

猪肉经爆炒挂色，先急火炖，入坛微火炒烂。1918年由天津传来。

生鸡以老汤煮沸至熟，熏烤而成。酥烂味美，香气浓重。清光绪二十五年由安徽传来，1980年被评为省优质产品。

猪蹄经拔毛喷烧修割投料煮沸熏烤涂油而成。酥烂味美，有熏香。创于清道光初年。