雨停了，气温一下上升了7、8度，天一热影响食欲，吃嘛嘛不香的。昨天就看到有筒子在围脖上求夏季清新开胃的凉菜食谱。说真的，大热天最怕大汗淋漓下厨房了，尤其不愿意动火又煎又炸，这时候，降温、解暑、开胃的凉拌菜就显得尤为重要。五彩缤纷的水果，充满诱惑的新鲜蔬菜，小清新的凉拌菜以不同口感的食材以及千变万化的色彩，给人带来清新爽口的愉悦感，引诱人们进入美食佳境，打开你食欲的大门。
凉拌菜天然本色，原滋原味，清爽可口，非常有利于肠胃消化和身体健康。但是夏天气候炎热，食物容易变质，尤其是凉拌菜好多都是生吃的，所以一定要注意卫生和安全。首先我们要把好采购关，要选购新鲜的食材，最好是选用不使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂的有机食材，有机食材我们可以在超市、有机农场及有机食品网站比如甫田等购买。在加工有机食材时，也有一些方法可以让菜肴更健康也更美味：首先尽量不要削皮，因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里；其次不需要长时间浸泡，减少水溶性维生素的流失；第三最好生吃，如果需要加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间；第四少放调料，因为有机食材保持了食材的天然成份和味道，本身的味道就非常鲜美。
火腿芦笋苹果色拉
原料：意大利风干火腿、芦笋、苹果、荷兰豆、彩椒、洋葱、盐、胡椒粉、橄榄油、柠檬汁。
做法：
1、将意大利风干火腿改刀切大片备用；
2、将芦笋去掉跟部切段，荷兰豆撕掉两边的筋，彩椒和洋葱切丝；
3、锅中烧水,加入少许盐和橄榄油,水开后将芦笋和荷兰豆分别焯熟，入冰水浸泡过凉；
4、苹果洗干净切成薄片泡在柠檬水中，可以保持不变色；
5、将控干水的芦笋和荷兰豆放到盆中，加入苹果片、彩椒丝、洋葱丝，拌入一勺的橄榄油，适量盐和胡椒粉搅拌均匀，最后放上风干火腿即可。
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