【菜名】 韩国泡菜火锅
【菜系】 韩国料理
【主料】 蔬菜
【做法】 煮
【味型】 酸辣
【成菜】 火锅
原料：
韩国泡菜(带汤汁)2碗、豆腐1块、大白菜1/2棵、番茄1～2个、香菇数朵、金针菇1把、肉片1盒、鱼板2条、蟹角适量、米血糕2块、花枝(切花)1支、高汤10杯。
做法：
1、将食材洗净，切好；
2、锅底铺入大白菜，加入泡菜(带汤汁)、高汤、豆腐、蟹角、番茄，煮滚后再陆续放入其他食材即可；
蘸酱：
辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、酱油、葱花，依个人喜好调配。
速配火锅料：
玉米、白果、鱼肉片。
注意事项：
泡菜可自制或是购买现成的，但在购买时宜选择罐装者，因为含有泡菜汤汁，加入高汤中熬煮才够味。
剩下的锅底可加入白饭，煮成泡菜饭，十分美味。
注意事项：
异国火锅高汤做法：取老母鸡1只剁块，与1个胡萝卜、1根蒜苗、4～5粒蒜头、1个洋葱、1支西芹、1片月桂叶和1小匙百里香，加入2500毫升的水中，大火煮滚后转中火，再煮约35分钟，滤出即可。
典故：
韩国泡菜的酸辣甜脆，是许多饕客的最爱，以韩国泡菜为汤底做成的泡菜火锅，也同样吸引人，尤其在寒冬里吃泡菜火锅，不仅开胃，也祛寒。泡菜火锅以香辣的韩国泡菜熬煮出红通通的汤头，香气逼人，在辣中带有微微的酸甜口感，与四川麻辣锅的咸辣不同。
韩国泡菜
原料：
大白菜3000克、新鲜牡蛎300克、生辣椒120克、胡萝卜300克、蒜头75克、姜1块、盐、冰糖适量。
器具：
果汁机、滤网、有盖玻璃缸或陶缸。
做法：
1、大白菜对切成两半，再纵向切成块；
2、胡萝卜去皮切丝；
3、大白菜和胡萝卜丝放入盆中，撒上盐，用手抓一抓材料使盐分渗透出水，去除大白菜和胡萝卜的涩味。静置半小时，倒入适量水冲洗去盐，但需保留一定咸度，可试尝确认；
4、煮滚一锅清水，将牡蛎放入煮滚，煮出鲜味即可关火。滤出牡蛎汤汁，放凉；
5、辣椒去蒂，与蒜头、姜及牡蛎汁一同放入果汁机中打碎；
6、将大白菜、胡萝卜丝放入玻璃缸中，倒入(5中的材料；
7、加盖密封，放于阴凉处，2天后移入冰箱冷藏，2天后即可取用。
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