芒果 --------- 900克 (大约4-5个吕宋芒果，去皮去核切成1cm左右小丁)
红椒切丁 ----- 1/2杯
红洋葱切丁 --- 1杯
葡萄干 ------- 1/4杯
烤坚果仁 ----- 1/4杯 (可以选用核桃、杏仁等，也可以省略)
芒果果汁 ----- 1/4杯 (也可以用橙汁、菠萝汁)
干红辣椒 ----- 1/2茶勺
姜茸 --------- 2汤勺
咖哩粉 ------- 2茶勺
红糖 --------- 1/4杯
苹果醋 ------- 1/4杯 (或者用米醋)
先用少许油，小火煸炒干辣椒。煸出红油后，加入洋葱丁翻炒。
洋葱边成半透明后，加入红椒丁、姜茸，再加入切成小丁的芒果。
翻炒均匀后，加入果汁、醋、红糖、咖哩粉。中火煮沸后转小火，继续煮半小时收汁。注意多搅拌，不要盖盖子。
离火后加入葡萄干、坚果仁，用盐和胡椒调味。
这个芒果咖哩酱可以单独做小菜吃，也可以佐米饭，还可以做西餐肉类的浇头。
我这次用的是宜家买的冰冻瑞典肉丸子，烤箱烤出来的。
这个肉丸子在宜家的餐厅配的是一种红果子的果酱。可是我发觉这个甜甜咸咸，微微有点辣的芒果咖哩酱也非常非常的适合。
不仅仅可以像上头正餐时吃，也可以做成西餐头盆，或者鸡尾酒会小点心呢。
小提示：
• 你可以通过调节辣椒、咖哩粉的多少，自行调节喜欢的辣度
• 芒果丁不能切太小了，否则就全煮化了，1cm差不多
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