数数这几年，我居然认识了不少川妹子，而且无论我在哪里，即使现如今在南得不得了的广州，还是有缘份认识川妹子，而且往往一见投缘，很喜欢川妹子那种嘎崩脆的直爽性格四川最流行的街头小吃：香辣过瘾的锅巴土豆。
一直以为只有我们西北来的才喜欢土豆这么土的食材呢，没想到我一好友给我上了一课，身为川妹子的她，是一个天天吃土豆、顿顿吃土豆都不会厌的人，而且据她说，四川像她这样的人还真不少。有没有四川的同学，这是不是真的啊，真心想求证。
不过，这个爱吃土豆的川妹子，倒是教了我一道据说是四川各地都非常流行的接头小吃：锅巴土豆。她上学的时候，经常会在街边买，那个滋味啊，被她形容得出神入化的，也勾起了我强烈的欲望。
根据川妹子的描述，我来实践，就鼓捣出这么一锅锅巴土豆，不知道是否正宗，但经过她的鉴定，跟她怀念的味道差不多。这锅巴土豆做起来还真不难，先煮后煎，在锅边炕出焦脆硬皮的时候，撒上调料拌匀就可以吃了。
我觉得它最过瘾的吃法儿不是装在碗里，而应该用一个纸包包着，热腾腾的抱在怀里，边走边吃，那才有感觉呢。
锅巴土豆
原料：
主料：中型土豆2个。
配料：冬菜1棵、香葱1根、香菜1棵。
调料：盐适量、鸡精少许、香油2茶匙、辣椒粉适量。
准备：
香菜切段，葱切末；
做法：
1、将土豆洗干净，不去皮，放进锅里，加足量水煮熟；
2、熟透后捞出，浸入冷水中放凉；
3、土豆降温后，剥去外皮；
4、再将去皮的土豆切成小块；
5、锅内导入少许油，烧热后放入土豆块；
6、小火慢慢将土豆块煎至金黄，一面上色后，再换另一面煎；
7、煎好的土豆块放入盆中，加入少许鸡精；
8、再根据个人口味加入适量盐；
9、再均匀撒入一层辣椒粉；
10、放入2茶匙香油；
11、表面撒入切好的香菜；
12、最后放入切碎的冬菜，拌匀即可。
心得分享：
1、煮土豆的时候不要去皮，否则会有很多的水份，影响成品的口感；
2、注意土豆块不要切得太碎，以免抄粘了；
3、煎土豆的油不需要太多，薄薄一层盖住锅底即可；
4、煎土豆的时候不要随意翻动，一面煎黄变硬后再翻面。
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