之前做了天然酵种的醇奶吐司，口感好的没的说，不过考虑到很多TX 家里木有养酵母，我又把妃娟老师的原方子贴上来做了一遍。中种的包很柔软，100%中种时间上跟直接法又基本一样，所以做这个包还是蛮省事儿的 不过我这次做实在对面团的膨胀力估计不足，最后发酵好塞烤箱里刚刚十分钟，就发现可了不得了，面团蹭蹭蹭直冲向上加热管，高出模子边缘三四厘米了 本来这个吐司面团以480g左右的重量入模子（粉量280g），我就估计到应该会有大高个儿，可真滴木有想到，这爆发力忒强悍，这个头儿忒巨大了嗷~~~于是很自然的，出来了两只“巨无霸”“爆头”大吐司.......
无论哪一边都爆得一塌糊涂。看着这高大饱满的身形，我这是该喜呢还是该哭呢。
好在内在还不错，组织还算绵密细腻，切片时候那种淡淡的奶香直往鼻子里钻，引得我忍不住就要拿一片往嘴里塞。
很软的吐司，放了一夜还是这样柔软。不过口感上比起用天然酵种发酵的还是略有不足，没那种微酸的醇厚麦子香，也许真是我比较挑吧。
原料（450g吐司模子一只）
A、中种面团：
高粉280g、蛋白21g、糖7g、酵母粉2g、鲜奶84g、淡奶油112g。
B、主面团：
蛋白18g、糖35g、盐3g、酵母粉1g。
做法：
1、中种材料混合一起。
2、揉匀。我就揉了一会儿没有干粉就没再继续揉了，怕揉的过度后期容易断筋。
3、放温暖地方发酵到2.5倍至3倍大。
4、把发酵好的中种面团切成小块与所有主面团材料混合。
5、因为面团湿度很大，我先用厨师机浆形头揉匀到开始有筋度，然后换做勾形头揉面。
6、揉面的过程有一段时间会突然感觉面团很稀很不成团很黏，完全都在搅拌缸上粘着。
7、如果用手抓一团面会发现几乎拉不出膜，很容易就断了。这时候千万不要着急，继续揉面，揉透了面，才会有好吃的包。
8、揉到面团基本不粘缸了就是快好了，再继续揉面就会发现面团噼噼啪啪甩在缸壁上，像我们用手摔面一样，这样再继续一两分钟，检查一下面团状态。
9、用即食酵母粉的包要把膜揉到很结实又很薄的状态才行。这款面团很光滑，有那么点儿像婴儿的脸。
10、把揉好的面团拢成光滑球状，放在25度左右室温松弛30分钟。
11、分成3等份（我做了2只，分了6等份），滚圆松弛10分钟。
12、两次擀卷后放入吐司模子，擀卷手法看这里。
13、最后发酵到9分满——我感觉这个应该至少发到满模才成，否则最后发酵不充足，爆头太严重。表面刷一层牛奶或清水或啥也不刷，入预热190度的烤箱中下层，40分钟即可。
14、刚10分钟啊，面团就高出模子这样多，我赶紧抓了锡纸盖上去....额，我想要个大烤箱。
15、烤好后取出立即脱模侧放。
还好组织算是不错，不然看见这吐司的爆炸头我肯定要郁闷死了。切一片，完全盖得住我的大手掌。
啰嗦的话：
这天气热了不适合网购淡奶油了，就特地买了两盒雀巢（对温度要求相对低些）回来做面包。结果店家很好心的给我塞进去了个冰袋....冷藏了一次的雀巢伤不起啊，我只得给放进冰箱冷藏了，可没想到要用时候打开一瞅，居然浓稠的都能看见挤出的花纹（见材料图）是我太久木有用过雀巢不了解他的性子了么？
赣公网安备 36020302000095号