曾几何时，那些美味的路边摊小吃陪伴着我走过了美好的童年时光，每当记忆中呈现小学放学之后几个小女生成群结队吃着零食回家，就觉得是多么幸福和快乐的回忆。棉花糖，酸罗卜，油炸糯米粑，冰糖葫芦，麦芽糖，发糕，挑着担儿叫唤的豆腐脑儿，羊肉串。。。我喜欢的路边摊数都数不过来。
一直觉得一个城市如果连路边摊都做得非常地道又让人放心的话，这个地儿一定是最适宜居住的地方。本来就是提供便捷小吃的方寸之地，给那些奔波劳累的人们提供美食能量，即便宜又好吃，广为大众喜爱，可是非有那些黑心的商贩绞尽脑汁用什么流浪猫死耗子肉代替猪肉，羊肉。地沟油双氧水，福尔马林止痛片浸泡食物，再做成麻辣烫，那锅汤更是可以用上数日之久。更别提什么猪肉瘤包子馅，过期火腿肠臭鸡蛋做成的煎饼果子！
对我这种极爱吃又懒惰之人，似乎已经逼上了绝路。如今对于各种路边摊我都是敬而远之，与其埋下上海身体的隐患，还不如勤快一些，把家里变成魔幻厨房吧。
今天制作的是我的第四十道各地名小吃之西安凉皮，西安凉皮早已成为大众最为喜爱的小吃之一，其选料精良，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人。
凉皮多是利用大米、小麦、豆类等原料中所含的蛋白质制成，其营养价值远高于一般的面条，拉面，刀削面；主要成分是水、蛋白质和淀粉，其营养价值整体高于凉粉。但凉皮中的蛋白质同米，面一样属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，整体营养价值偏低，吃的时候应与新鲜蔬菜搭配，才能达到营养均衡。
凉皮制作全攻略
原料：
高筋面粉200克、水100ml。
做法：
1、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7、蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9、辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
温馨小贴士
1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2、洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
5、凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
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