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【图文】炸酱拌面的做法_炸酱拌面怎么做好吃_如何做炸酱拌面

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-03-15  来源:zzzyyyxxxzzz  作者:瓷都信息港  浏览次数:849

伪肉版-炸酱拌面

原料:

豆腐、鸡蛋。

配料:

蒜、大葱末、自己搭配蔬菜。(我用的黄瓜丝)

调料:

豆瓣酱(最好用黄豆酱)、盐、花椒辣椒油、酱油、鸡汁(鸡精)、冰糖两颗。

准备:

1、原料。

2、豆腐切小丁,焯水。

3、鸡蛋打撒。

4、蒜和大葱切末。

做法:

1、锅里倒油炒散鸡蛋。

2、放入两大勺豆瓣酱,蒜和大葱末,小火炒一两分钟去豆瓣的味道。

3、放入豆腐,盐少许,酱油(生抽老抽一比一颜色会好看),冰糖两颗,炒均匀。

4,对半碗水,几滴鸡汁,中火烧开,转小火,不时的搅拌小心别糊了。

5、三分钟后收汁,开中火不停搅拌到汤汁浓郁,浇上一大勺花椒辣椒油。不吃辣的就不放。

6、煮好的面,焯水的黄瓜丝,加上炸酱,一起拌均匀就可以开吃了!

后话:

1、辣椒花椒油,是用炸东西的剩油,滤渣后,晾凉,加大把花椒和大把剪碎的干辣椒,小火熬出辣椒和花椒的味道,不能焦了,在锅里是比期望的颜色浅就要关火。

这油吃起来麻辣味很重,用来拌面拌凉菜都超级棒的!

2、豆瓣酱选择黄豆酱,比较温和的那种,不要选择郫县豆瓣。海天的欣和的,和我买的这种都很好吃。

3、豆瓣酱要油炒后才会酱香浓郁没有涩味和豆瓣的味道。但是小心别糊了。

4、这个用来拌面,吃白米粥,沾馒头,都是特别好。

5、不吃辣椒的,就别放我说的那种辣椒花椒油了。不过说实话,还是放了好吃哇!

 
 
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