这个鸡蛋饼我从小就会，记得那时刚读小学，喜欢跟着比我大5岁的姐姐玩，她嫌弃我是个甩不掉的尾巴，可我跟的执着，她也没办法。每次她去邻居家跟那两个姐姐玩的时候，我就跟小丫鬟一样的伺候左右，什么饿了，去给做个鸡蛋饼去，或者是渴了，做个酱油汤去，为了能跟她们混一起，我认命地干这干那，算是“悲惨”的岁月啊。可能从小做伤了，跟爷在一起很多年我都不做这个，偶尔有次做了，爷喜欢的不得了，我就变着花样的玩，普通的就是扔点盐、五香粉啥的做咸口，后来加了牛奶和糖做成甜得，再后来扔点西葫芦丝变成锅塌子，再然后卷个牛肉、生菜冒充中式汉堡。我跟爷说这个太简单，用脚丫子做的。爷说有种再玩个花样出来，好吧，玩我最擅长了，这次的升级版是变馅饼。
拿这个当早餐，里面有豆腐、胡萝卜、鸡蛋、火腿，配杯牛奶或者豆浆，啥都齐了。以前总把做饭当回事，就觉得是负担，不喜欢，坚持不下去，现在当做饭就是个玩，玩谁都愿意，反而自得其乐，欲罢不能了。
原料：
中筋面粉150克、鸡蛋60g、生粉30g、水250g，盐3g、五香粉2g、火腿片3片、豆腐3分之一盒、胡萝卜半根、香葱碎若干、蚝油2勺、花椒粉适量、盐适量 。
做法：
1、碗里放入面粉、生粉，加蛋，加清水，用搅拌器打均匀了，没有面疙瘩即可，水的量要自己调整，要稀一点会比较薄。
2、加入盐、五香粉搅拌均匀。
3、胡萝卜切碎、豆腐用手碾碎、火腿片切碎，加蚝油、盐、花椒粉搅拌均匀待用；
4、不粘煎锅里刷一层橄榄油，浇一大勺面糊进去，拿锅一转，面糊就铺满了整个锅底，略凝结后，放入步骤3做好的馅，铺成长方形。
5、先折两个短边，然后折上长边，抹上碗底剩下的面糊封口。
6、倒少许的油，先煎一面，金黄后，翻面，煎另一面，煎好后出锅，切块吃即可。
啰嗦几句：
1、面糊要稍微稀一点，类似稀果酱那样的状态就好了，太稠，饼容易做做厚了，不好吃。
2、面糊一定要打到没有疙瘩为止，用那种手动打蛋的那个搅拌器比筷子搅拌快。
3、一定要用不粘锅平底锅，火也不能是大火，小火慢煎。
4、火腿、胡萝卜、豆腐都易熟，不用煎太长时间。火要小一点。
5、豆腐要用北豆腐，不是南豆腐之类的嫩豆腐，那个容易出水，还是北豆腐做这个适合。
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