做牛轧糖最好选用香草口味无夹心的纯白棉花糖哦，一般超市都有出售。在奶粉中混合一两勺的抹茶粉，就可以做出如此娇媚嫩绿的成品哦，吃起来满嘴都是清新的茶香呢，真的非常神奇，只需加热棉花糖和奶粉、花生混合，成品就百分百形神兼备的酷似正宗牛轧糖呢。切好的牛轧糖放置在保鲜盒后，最好放进冷藏室储存，这样保质期可达半个月。
原味牛轧糖
原料：
香草口味棉花糖100克、奶粉100克、熟花生80克。
做法：
1、提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣；
2、取100克香草口味的棉花糖放入容器中；
3、用微波炉高火叮40秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状；
4、接着倒入奶粉用筷子搅拌，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀成团；
5、将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟；
6、取出后迅速用手揉至均匀；
7、将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中；
8、用擀面杖擀至厚度约2公分左右的长方形状；
9、待晾凉一些，用刀切成长条状；
10、放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了。
抹茶口味牛轧糖
原料：
香草口味棉花糖100克、奶粉100克、熟花生80克、抹茶粉2小勺。
做法：
1、提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣；
2、将2小勺抹茶粉和奶粉混合均匀；
3、取100克香草口味的棉花糖放入容器中；
4、用微波炉高火叮40秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状；
5、接着倒入混合抹茶粉的奶粉，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀；
6、将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟；
7、取出后迅速用手揉至均匀，将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中；
8、用擀面杖擀至成厚度约2公分左右的长方形；
9、待晾凉一些，用刀切成长条状；
10、放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了。
制作牛轧糖六大注意事项：
1、棉花糖和奶粉的比例为1:1，最好选择无夹心的纯白棉花糖。
2、倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌匀时动作一定要快，否则棉花糖糊就会变得干硬不易混合。
3、因为棉花糖糊非常的粘稠，用筷子、勺子等工具不易操作，所以可以待稍稍凉一些时用手揉匀会比较便捷。
4、如果棉花糖糊变硬了不易操作，可放进微波炉重新加热一下，但注意次数不可过多，否则会影响成品的口感。
5、擀成长方形的大块牛轧糖，要待其定型稍变凉后再用刀切块，否则容易粘黏刀刃，而致使切面不光滑。
6、如喜欢其他的口味，可相应的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均匀，制成的成品就是可可口味和咖啡口味。
牛轧糖在法国叫做Nougat，起源于拉丁文Nux（原意是指坚果），所以又名鸟结糖。据说数百年前的法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带着黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，这足以证明牛轧糖在当时的价值比黄金珠宝还要贵重。一度还曾被欧陆宫廷及贵族世家称之为“可以吃的瑰宝”，其不仅在大名鼎鼎的法国甜点界始终占有一席之地，更因悉尼唐人街的畅销而闻名于世。
牛轧糖的创始人据说是我国明朝的状元商辂，有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前，看见供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。突然间文昌帝君手朝供桌一挥，花生竟自动去壳飞入糖中，瞬时化成数头牛朝他飞奔而来。商辂醒后请人帮他解读梦中景象，解梦人说笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻，化成数头牛朝他奔来则是智慧的象征。商辂听后惊喜异常，忙吩咐家人取来麦芽糖和花生混合熬制，最后做成牛的模样，因此取名为牛轧糖（轧字本身含有花生的意思）。
商辂创制牛轧糖后，同一年去参加乡试、会试、殿试竟连中三元，是明朝八十九名状元中唯一三元及第的学子。他为了感念文昌帝君的保佑，制作了大量的牛轧糖赴文昌殿祭拜答谢。后将牛轧糖分给大家品尝，因为口感香醇而广为流传。自此牛轧糖大受学子欢迎，成了求取功名的吉祥食物，因此又称状元糖或功名糖。逐渐人们发觉把糖制作成牛的形状过于繁琐，就把糖直接切成长块状，也就是今天我们看到的样子。
牛轧糖在我国的台湾和澳门也有生产，除了原味以外，还有改良版的抹茶、芝麻和咖啡等多种口味，已是极具当地特色的名产，更是观光客最喜欢的伴手礼之一哦。传统做法的牛轧糖因为需要熬制糖浆所以耗时较长，而且像麦芽糖等食材一般超市也没有出售，不太适宜如今忙碌的都市上班族制作。所以用花生、奶粉和棉花糖，这种随手可得的食材来自制最是合适不过了。这样既节约了时间，口感也绝对顶呱呱的正宗，真的是即简单又方便。只需要一台微波炉，几分钟就可以轻松做出好吃且不粘牙的纯正牛轧糖。成品更是咬一口软中带Q，满嘴都是浓郁醇滑的牛奶香呢，再配上香酥饱满的花生仁，百分百是大人和小朋友都喜爱的极品糖果，难怪从明朝一直流传至今，盛行百年而不衰呢。
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