柠檬戚风
原料：
鸡蛋六个、白糖100克、植物油60克、水45克、柠檬皮屑1.5个、柠檬汁15克、低粉120克、盐1克。
模具:
21厘米中空戚风模。
份量：
一个。
烤箱温度：
170度第三层45分钟左右。
做法:
1、蛋黄蛋白分开，蛋白放入一个无油无水的容器中，蛋黄加入白糖20克，植物油，水，盐，面粉准备过筛；
2、取一个柠檬清洗干净；
3、将柠檬皮屑磨入蛋黄中，白色部份不要。柠檬皮屑总共放入1.5个，柠檬汁也挤15克在蛋黄中；
4、蛋白分三次加入白糖80克打至倒三角；
5、面粉为什么要过筛呢，看会有好多颗粒，所以过筛后就没有颗粒拉；
6、过筛好的面粉；
7、将蛋黄和其他材料混合均匀、用电动打蛋器一档就可以；
8、混合好后，再加入面粉混合均匀；
9、先取一部份蛋白倒入蛋黄糊中刮刀自下而上搅拌好；
10、再全部倒入蛋白中搅拌；
11、搅拌好的面糊，记得不要消泡；
12、倒入模具中；
13、烤箱170度预热，第三层烤45分钟左右；
14、从烤箱取出；
15、倒扣放凉；
16、完全凉后，会稍许回缩，脱模即可。
飞雪有话说
1、戚风蛋糕是蛋糕中非常松软的一种。所以蛋白一定要打好，如果打不好，即成蛋饼。
2、蛋一般选择新鲜的鸡蛋。因为超市里的鸡蛋就相对新鲜，所以建议用超市里的鸡蛋。
3、在外国，鸡蛋刚生出来的被评为A级蛋。放的时间越长，鸡蛋的品质就很受影响。而做出来的蛋糕的品质也会有所不同。
4、鸡蛋最好冷藏后，再取出来回温打发。蛋白的效果更好。
5、如果是冬天，室温本来就很低，所以鸡蛋不放冰箱也是可以的。
6、为了更好的乳化效果，建议蛋黄温度要比蛋白的温度高一些。
7、为了制造出松软的效果，蛋白用这些中空模具来制作，会更好。
8、而这里的蛋白打发，只要是呈倒三角即可。不要过度打发。反而影响蛋糕的膨胀。
9、倒入模具中时，一定要缓缓倒入，是因为不要引起太多的气泡。
10、蛋糕入炉前，要敲一下模具，会相对避免大气泡的产生。
11、白糖的量如果你想减量，最多只能少10克，再多，会影响蛋白的膨胀。
12、容器一定要无油无水，连打蛋头，都要注意。
13、搅拌的时候，粉类一定要搅拌好，不均匀，会影响口感。
14、如果家里人口多，上面的容器，鸡蛋的量可以再相应增加一个，出来会高度更好。
15、关于鸡蛋，我们尽量选择60克的带克鸡蛋。如果鸡蛋大或小，可能口感会稍有影响。
16、脱模的时候，蛋糕一定要完全冷却，然后轻轻用手将蛋糕和模具分离，自会轻松取出蛋糕。
17、完全放凉的蛋糕，放入保鲜袋中放冰箱冷藏室。时间不要超过一周。可吃完。面包，不能放冷藏，可以放冷冻，取出来150度回温烤后，和刚出炉效果差不多。
赣公网安备 36020302000095号