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【图文】朗姆葡萄干酸奶戚风的做法_朗姆葡萄干酸奶戚风怎么做好吃_如何做朗姆葡萄干酸奶戚风

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-04-02  来源:zzzyyyxxxzzz  作者:瓷都信息港  浏览次数:658

朗姆葡萄干酸奶戚风,嘻嘻,名儿有点长,不过这样原料啥的就一目了然啦!这个戚风就是在上一个香橙戚风的基础上变了变,把橙汁换成酸奶,然后加了葡萄干——过年的时候,俺新疆的友人给寄了几大包葡萄干,空口吃甜得很,所以俺放进蛋糕里消耗消耗......另外想着葡萄干的甜,跟酸奶应该还蛮搭的,试试看呗。

只用了两个蛋,所以面糊比3蛋的少一些,蛋糕体也没3蛋的高,但是一样松软,葡萄干是用朗姆酒浸泡过的,蛋糕又多一层淡淡的香,而且可能因为酸奶的作用,口感要比香橙的更润一点点。最开心的是,吃的时候冷不丁就咬到一粒果干,有点小惊喜的感觉,嘿嘿。

这次是用手脱的模,是不是比上一个刀脱的好那么一点点哩?

朗姆葡萄干酸奶戚风

原料:(6寸中空活底模一个)、鸡蛋2个、酸奶40g、细砂糖15+30g、玉米油20g、朗姆酒2小匙、葡萄干15g、柠檬汁2滴、低筋面粉55g+1勺。

做法:

1、葡萄干加2匙朗姆酒浸泡30分钟左右;

2、变软后,捞起用剪刀剪碎(尽量剪小颗粒一点),加入1勺低筋面粉,混合均匀后过筛,筛去多余面粉。果干这样处理之后加入面糊中不易沉底,分布比较均匀;

3、低筋面粉过筛两遍备用;

4、分离出蛋黄和蛋清,分别盛装在两个盆里。之前的笔记里也写过,蛋清里不能掺杂一点蛋黄,且盛放蛋清的盆和打蛋器都必须干净、无油无水,否则会影响蛋白的打发;

5、蛋黄加15g细砂糖,搅打均匀至糖基本溶解,再依次加入酸奶、玉米油搅打均匀;

6、筛入步骤3中过筛好的低筋面粉;

7、将面糊搅拌均匀。并将烤箱预热上,150度;

 8.9、蛋清+2滴柠檬汁,低速打出粗泡,加入一半量的糖(30g糖的一半),高速打发;

10.11、至蛋白体积变大时,加入剩下的糖,继续打至九分发;

12、捞起1/3的蛋白,加入面糊中,翻拌均匀;

13、加入剩余的蛋白,翻拌均匀;

14.15、 最后加入葡萄干碎,快速拌一下,将面糊缓缓倒入模具中,立即送入烤箱。中下层,150度,40分钟。出炉后立即倒扣,彻底凉透后脱模。

烘焙笔记(十二):

这个戚风,过程真的是有些坎坷!当然,看步骤图似乎是行云流水一气呵成,其实,唉!岔子就出在步骤4——分蛋。

其实在最开始做戚风的时候,关于“分蛋”这一步,我就想过:直接在打蛋盆里分蛋,万一遇到坏鸡蛋怎么办?尤其是前两个蛋是好的,而第三个刚好是坏的?要不要准备一个小碗,先在小碗里一个个地分,再把蛋清或者蛋黄转移到打蛋盆里?担忧归担忧,但没那么做,懒啊,就一直是在打蛋盆里直接分——而且连做了好几个戚风,都没遇着坏蛋,渐渐地那丝担忧就消散不见了......

But,夜路走多了,就遇见那个啥了!说回那天吧,我喜颠颠地备料拍照,一步步按部就班进行,到步骤4时,先分了一个蛋,拍了照(也就是图中那个)。放下相机,拿起第二个鸡蛋,轻轻一磕——蛋黄流出来了,是个坏蛋!!

这时候我只是觉得运气不好,想着倒掉重来好了——结果打开冰箱一看,TMD,仅一个蛋!(就不能人品爆发给俺剩两个?!第一时间我脑子里还想:要不做一个蛋的戚风?清醒后,横下一条心出去买鸡蛋!!——为啥说“横下心”?因为那天冷风冷雨,我是真不想出门啊,但是料都备好了,能怎么着?!最后悲催滴顶着冷雨买回了鸡蛋——就为了做完一个戚风!!这样的心情,你有木有?有木有?

写这节笔记,啰哩啰嗦的,末了说两点:

1、如果你不能确定你的鸡蛋里是否藏有坏蛋,分蛋时还是一个个独立地分吧。细节,真的决定成败;

2、也许多数人只能看到表面,但蛋糕的人生有时也很曲折。

 
 
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