兰州人不忙碌也不闲适，兰州人不暴躁也不温柔，兰州人在黄河边的茶棚里听秦腔，在广场上跳锅庄，兰州人在五泉山逛早市，在滨河路吹河风。兰州人在牛肉面的陪伴中一代一代的更替着岁月。
而又是这碗面，让多少在兰州以外的兰州人或是在兰州生活过的人魂牵梦萦！就说过年，我踏上离开火车那一刻开始就盘算着回来的第一件事就是吃牛肉面，下个细的，辣子多些......而他，吃牛肉面也不过几年，居然也跟我想法一样，唯一不同的是还想要一份肉......正所谓故土难离，难离的是情感，是味道，是熟悉的一切一切，是有了味道的情感，是渗透于情感之中的味道。
自己做牛肉面，要比外面卖的实惠的多，面多肉也多。而且，牛肉汤炖了好多晾凉后装进保鲜盒冻进冰箱，可以做牛肉面和牛肉泡馍，很方便。同时还卤了牛腱肉，下次再说吧！
这碗拉条子很给力吧？筋道的不是一般。
牛肉面
原料：
牛肉、面条、清水。
调料：
葱、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香叶、干红椒、金樱子等。（牛肉汤的清香全凭这包调料了）
做法：
1、将牛肉冲洗干净在清水中浸泡，滤去血水。我用的牛肉很新鲜，浸泡的时间不是很长。
2、将葱切段、姜切片、山楂用了3个从中间切开去籽，将所有调料取一块干净纱布包住，备用。
牛肉汤做法：
1、我用的是电压力锅，先将牛肉用清水没过上锅煮40分钟。注意：什么调料也不放；
2、时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。
注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1：40分钟，在焖制30分钟。
辅料：
葱、蒜苗、香菜、辣椒面、青萝卜（一定要青萝卜才行）。
做法：
1、葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）；
2、青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
辣椒红油做法：油泼辣子（直接点击文字即可查看做法）
牛肉面清汤
做法：
1、将煮过的青萝卜再金于清水之中，这样做青萝卜可以不变味；
2、将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟；
3、打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉、调好味道，开大火煮开，关小火熬煮着，即可。
面
做法：
将所有辅料都准备好了，牛肉切成小丁，可以用拉面，也可以用手擀面，拉面时也可以依照个人口味弄成细的、粗的、扁的、宽的。面下好后，舀入煮好的牛肉汤，撒上牛肉丁、放入葱、蒜苗、香菜沫，舀上辣子油，即可，吃的时候，淋点醋，味道更好。
要试探一个人是不是兰州人，是不是在兰州待过，简单。就把他扔的远远地，兰州以外随便那儿，闹市也好，沙漠也罢！时间不论长短，别让他饿着，基本的人道还是要讲的嘛！给他好吃好喝，不管是让他当个贩夫走卒还是让他成为达官显贵，然后，在一个清冷冷的早晨，把他带回兰州，再把他扔在一个十字路口，给他的口袋里装5块钱，接着就看他往哪儿走，他要是茫然的徘徊在十字路口，那就不是兰州人。他要是大踏步的向离他最近的牛肉面馆子走去，用那5块钱买碗牛肉面吃，那他绝对是个兰州人。
倘若你要问在外地出差，在外地居住工作的人回兰州的第一件事是干什么，他的回答一定是：吃碗牛肉面。
这就是兰州牛肉面的魅力所在。这碗面已深入至兰州人的灵魂之中，挥之不去用之不竭，无法想象倘若没了牛肉面这个城市将在一时之间混乱成什么样子。请勿以为怪，兰州人每天清晨捧着一大碗热腾腾的满是辣子油的牛肉面吃的稀里哗啦，这就如同热干面于武汉、早茶于广东、煎饼果子于京津一样的天经地义，捧着牛肉面的碗，热烈的又普通的开始过一天的光阴，这样的生活方式从很久而来又往很久而去，一天，就是这么开始的，生活，也就是这么继续的。
莫说是兰州本地人，就是外来的人在兰州居住长了，也会在如水如空气的潜移默化之中，对这碗牛肉面渐渐的产生好感，乃至依赖，终止信赖般的情感，也会让牛肉面拿住了魂魄之中的一缕，见与不见，那都是一份了却不了牵挂。
柴米油盐，金木水火。
赣公网安备 36020302000095号