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【图文】扇贝蒸蛋的做法_扇贝蒸蛋怎么做好吃_如何做扇贝蒸蛋

放大字体  缩小字体 发布日期:2011-02-24  来源:zzzyyyxxxzzz  作者:瓷都信息港  浏览次数:390

冷冻扇贝提鲜法-扇贝蒸蛋

冰箱里冻了挺多的肉和海鲜,囤货这种事儿很容易上瘾,先囤的没吃完,见了新的又想囤,搁我这破脑子就会忘了什么时候囤了些啥,幸亏年前突然醒悟,再不能总以为冰箱大,就非得可劲儿地往里塞,任何东西冻久了都不好吃,以后一定要勤快一点,想吃就多跑跑腿儿去买新鲜的。

年前开始清理冰箱库存,翻出一些冷冻的带壳大扇贝,是去年表弟特意找人从丹东给我弄来的,超肥超大的扇贝(我们本地产的扇贝都偏小),趁着新鲜的时候蒸了一些吃,无与伦比的鲜和美啊!只是,这个弟弟忒实在,就怕亏了姐,一次性弄了太多,只能冻了一些准备家里来客人吃。上个月取出几个照着新鲜的法儿蒸了吃,可是,冻过的扇贝即便时间短,风味也差了很多,会腥。

于是,再做,就想到了柠檬。柠檬可以给海鲜去腥,提鲜,让肉质恢复一些细嫩,这样处理一下之后,效果还真不错,贝肉又恢复了鲜甜细嫩。

不过,我还是决定,冰箱的冷冻室平时最多处于半饱和即可,而且更新速度要加快,不然,真有暴敛天物的罪恶感~

扇贝蒸蛋

原料:

冷冻带壳扇贝4只、鸡蛋两只、西兰花适量。

辅料:

柠檬汁适量、料酒1/2茶匙、姜丝少许、盐少许、香油1/2茶匙、味极鲜酱油适量。

做法:

1、冷冻带壳扇贝取出,化冻后撬开壳,去掉裙边内脏都不要(新鲜的裙边可以吃,冻久了腥味儿大),只取扇贝肉清洗干净。

2、在扇贝肉上切花刀,不切断,放入碗里。

3、挤上适量柠檬汁,淋入料酒,我还加了一点点盐,轻轻抓匀,放上姜丝,覆盖腌制20分钟,暂时不用可以放冰箱冷藏腌制。

4、蒸碗里倒入香油,用纸巾抹匀碗内壁,将扇贝肉摆放在碗底。

5、鸡蛋打散后,加入约2/3的凉开水,再加少许盐,打匀,将蛋液通过滤网倒入蒸碗内,滤出的蛋泡不要。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西兰花头。

7、蒸锅大火烧开转小火,放入蒸碗,在上面扣一个碟子,蒸10-12分钟至表面中心处浮动不明显,关火出锅。

8、淋上少许味极鲜酱油。

扇贝蒸蛋

 
 
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