腊月里腌腊肉正当时-自制腊肉
昨日唠叨了关于年味儿的话题，今日继续。
孩提时代的新年，有着浓郁的节日气氛，每年此时，心里真真切切能感觉到欣喜。越长大，却离这份激动越遥远。过年，变得不过是放纵吃喝，放纵玩乐，放纵睡懒觉的节日，传统气氛却在迅速黯淡。
生活节奏改变了传统佳节的气氛，日子在忙碌中飞逝，没了定心准备的心思和时间，节日气氛自然就淡了。过多的现成物件，无论何物，吃的也好，用的也罢，只要与年节有关，统统可购得现成的，少了自己动手的麻烦，却也失了味道。
忙碌的生活状态，已然压力过大，想再为节日添些气氛，似乎有些力不从心。实非如此，许多与节日有关的事，并非需要大量的精力与时间，特别是自己动手制作一些腌腊食物，耗时虽长久些，但真正亲手料理的不过几分钟而已，却为佳节平添一份传统氛围。
昨日介绍的自制香肠是其一，今日介绍的腊肉，制作更为简单。自制香肠，需要将肉切丁、腌制再灌制，制作腊肉却无需切丁与灌制，无非是腌入味，再晾干即可。腊肉制作的过程简单，也没有失败的风险，一次腌制，统共耗时不过5天左右，却可享用许久。最关键的是，这样的食物适合在腊月里制作，一则，天气寒冷，不易变质，二来，制作完成后刚好可在春节里食用，既饱了口福，也添了过节的气氛。
佳节里的走亲访友，带上一份自制的食物，这份心思不可用价值衡量，收的人会欣喜，而你会快乐。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒。
做法：
1、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2、肉内加入30g盐，抹均匀。
3、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
5、在阴凉处风干12小时。
6、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。
7、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
啰嗦几句：
1、方子来自fendy，十分感谢！此方法属广式腊肉的腌制法，不喜欢甜味的，请酌情减少糖量。
2、肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
3、整个腌制过程如下：肉用盐抹匀——晾至表面风干（2--3小时）——用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）——风干（12小时）——再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）——风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
4、全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
5、原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
6、在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
7、最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。
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