家常面食让你轻松掌握发面技巧：芝麻花卷
今天上的面食都是要经过发面的，有筒子和我说总是发不好面。我认为只要掌握了发面的要领之后自己再多操作几次，总结总结，你就会发现，发面原来是一件非常容易的事情哈！经验，都是在实践中累积起来的哦！
原料：面粉200克、干酵母粉2克、黑芝麻粉、红糖各适量。
做法：
1、发面：将干酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置于温暖处发酵1。5小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可；（现在气温比较高，放置于室温下发酵即可）
2、将黑芝麻粉、红糖、少许面粉混合均匀，注意不能有小颗粒状，如有要用勺子弄松散；（面粉不用太多，我只放了一小勺，加面粉的目的是为了防止红糖经蒸制融化后溢出）；
3、将发酵好的面团放在撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气，再擀成约0。3厘米厚的长方形面皮；
4、用小刷子在面皮刷上少许油（油不用太多，一点点即可）；
5、在刷好油的面皮上均匀地撒上混合好的黑芝麻粉，再用擀面杖轻轻地擀一擀；（此时要很温柔地擀，别太用力哈!）
6、再将撒好芝麻粉的面皮沿短边卷起来，用刀将其切成约50克重的小剂子；
7、将两个小剂子叠在一起（横切面对着自己），再用筷子在重叠好的小剂子上拦腰压一下（别太用力压断了哈），抽出筷子后芝麻花卷生坯就做好啦；
8、将做好的花卷生坯用湿润的纱布盖上，静置20分钟进行第二次发酵；
9、蒸锅中加入适量的水，将发酵好的花卷生坯放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟关火，再等5分钟后打开锅盖取出即可。
注：
1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜，水要一点点地分次加入，以便更好地掌握用水量。
2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度，可以再放入泡打粉揉匀来挽救。
3、分好的小剂子最好用一块略为湿润的纱布盖起来，以免发干。
4、将花卷生坯放入蒸锅时，生坯之间要间隔一定的距离，以免花卷蒸熟膨胀后粘在一起。
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