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【图文】蔓越莓贝果的做法_蔓越莓贝果怎么做好吃_如何做蔓越莓贝果

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-12-02  来源:zzzyyyxxxzzz  作者:瓷都信息港  浏览次数:717

无需基础发酵的速成面包-蔓越莓贝果

我喜欢面粉,喜欢把手深深埋入面粉袋里,更喜欢揉捏和好的面团。面粉微凉细腻,面团柔软有弹性,触觉能引发心中的小满足,这是我对自己这嗜好的总结。

能用面粉做成的食物大约谁都无法数尽,从中式到异国的各色美食都离不开面粉这基础食材。面粉加水揉成团,接下去的变化就是无穷尽的,无论最后的是怎样的成品,面粉的香气总是最让人欣喜的。其中有一类食物,最能直接反映出面粉的质感与味道,那就是面包。

面包也尝试做过一些,基本都是需要等待漫长发酵过程的品种,味虽美,过程是需要些耐心的。一直想要速战速决地做一次面包,所以尝试了一款无需基础发酵的“速成”面包——蔓越莓贝果。面团揉好后直接整形,醒发30分钟就能直接烤制,省却了基础发酵的过程,节约了大把的时间。由于配方粉多水少,又只经过30分钟的发酵,口感极有嚼劲,干香无比,嚼在嘴里能感觉明显的韧劲,与平日里的台式面包有很大不同,别有风味。

制作这款贝果的最大特色就是省时快捷,可省却大量的发酵时间。步骤虽简单,却极易品尝出面粉的天然香气,若是你特别钟爱食材的本色味道,抑或是你没有耐心等待面团慢慢长大,尝试这款无基础发酵的贝果吧,也来体会一把事半功倍的省力过程吧。

蔓越莓贝果

原料:

(一)高筋面粉250g、酵母2.5g、糖8g、盐5g、水140g、黄油5g、蔓越莓干75g。

(二)水1000g、糖50g。

事先准备:

1、蔓越莓干用热水泡软,沥干水分备用。

2、黄油室温软化。

3、准备一块干净的毛巾,湿润后拧干水分,铺在烤盘上。

做法:

1、原料(一)除黄油外揉至光滑有弹性的面团,加入黄油揉至面团有良好的延展性。

蔓越莓贝果

2、加入沥干的蔓越莓干揉匀。

蔓越莓贝果

3、分割成80g/个(或6等分),滚圆后松弛5分钟。

蔓越莓贝果

4、面团擀开成椭圆形,翻面后从上往下折1/3压紧,再从下往上折1/3压紧。

蔓越莓贝果

5、将面团再对折后捏紧收口。

蔓越莓贝果

6、搓成约25cm长的条状,面团一头用擀面杖压薄。

蔓越莓贝果

7、圈起面团,另一头放在压薄的面团上并用压薄处包住,捏紧收口。

蔓越莓贝果

8、整完形的面团放在毛巾上,在温暖湿润处发酵30分钟。

蔓越莓贝果

9、原料(二)中水加入糖煮开,保持沸腾;已发酵好的面团表面朝下,放入水中煮30秒,翻面后再煮30秒;捞出沥干后排入烤盘。

10、立即放入已预热的烤箱,200度,中层,约20分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。

蔓越莓贝果

啰嗦几句:

1、方子来自于爱和自由,十分感谢!

2、蔓越莓干可用喜欢的干果代替,或不加任何干果制成原味的贝果。

3、贝果配上果酱、酸奶油、黄油之类的口感更佳;直接食用也很有风味。

4、面团的含水量较少,手工揉面有些费力,但请不要再额外添加水分,否则会改变成品的口感;面团揉至有明显延展性即可。

5、整形完成的面团放在毛巾上比较容易拿起来,若是你有更好的办法,请别忘记告诉我。

6、煮面团时要动作迅速,不可久煮。

7、烤箱提早些预热好,煮完的面团需要立即送入烤箱。

蔓越莓贝果

 
 
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