广式五仁月饼-超详细改进篇
转化糖浆，是我自己熬的，具体方子，参照自己做月饼少不了它——转化糖浆，不会的自己去看吧，非常详细的。
自制的转化糖浆很＂个性＂，估计按照方子，因为火候和温度等原因，做出来的也不会完全相同，稀稠度会影响到饼皮配方中的细微差异，按照我的经验，别的不用动，只增减面粉就够了。
广式月饼的饼皮，刚和好后是非常软的，有一点点粘手，但不是粘手到没法下手和面，如果是这样，那就自己添加一点面粉，一点点试着加，到可以下手将面和成团即可。松弛好的饼皮，表面看起来会亮泽很多，也比刚和好时要硬一些，具有良好的延展性，所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料。
原料：
月饼皮：中筋面粉150克、奶粉8克、转化糖浆113克、枧水2克、熟花生油40克、盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克、蜂蜜50克、麦芽糖50克、熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50％糯米粉）、熟油35克、凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。
辅料：
蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法：
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可。
4、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
5、将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
6、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
7、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
8、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
9、月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
中秋节马上就要到了，做月饼的的热潮一波高过一波。每年中秋前，我都要做月饼，然后写几篇做月饼的博文。今天的广式五仁月饼，是今年的第二篇。一是因为俺今年懒了，再就是家里的月饼也不少，各样品种的都有，就我们几个人也吃不完，看着也是浪费，所以做月饼的积极性也就不高了。但LG喜欢我做的五仁月饼，所以今年就再做些五仁的月饼，其他馅的俺就不再做了哈。配方在去年的基础上进行了稍微的改进。我妈那儿过节别人送的月饼很多，什么样馅的都有，有的俺连听说过都没有，但每次让我吃的时候，我都没有吃的欲望，都是高油高糖单一馅料，吃起来甜腻腻的，感觉只糊嗓子眼。
我还是喜欢吃小时候那种硬硬的老式五仁月饼，不怎么甜，里面还有青红丝，冰糖块。拿回家怎么放和放多长时间都不会软的那种，看起来很粗糙，吃起来慢慢嚼慢慢品，是真香啊。
去年也做了五仁月饼，今年又通过学习尝试，把方子改进一下，馅料中由原来的白糖改成了蜂蜜。这款月饼是昨天上午做好的，到今天才回油一整天，但看到颜色已比刚做出来漂亮多了，月饼皮也软和了好多，看来今年俺做的五仁月饼还是相当成功的，哈哈，俺就自恋一下吧。
赣公网安备 36020302000095号