春季最不容错过的顶级味觉体验：头刀韭菜+山苜楂水饺
去年的春天我曾写过山苜楂大包子。山苜楂是我们这里现在正当季的山野菜。这场春雨之后，山上的山苜楂就该郁郁葱葱了。五一假日，正是我们上山采摘山苜楂的大好机会。我们本地人都很喜欢山苜楂，因为它是纯绿色无污染的山野菜，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，而且营养丰富。山苜楂可以凉拌，可以炒食，用途广泛。但通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨，做菜粑粑。山苜楂洗烫好后，需要用水浸泡一段时间，去除其本身的涩味。山苜楂喜腥气，可以和虾米、虾皮、鱼干等海物搭配食用，有一种独特的清新鲜美味道。今天的山苜楂水饺，毫不夸张地说：不愧为顶级的味觉享受。
山苜楂，来自大自然，且是最鲜嫩的时节；搭配的是来自农村小园里的头刀韭菜。春天露天的头刀韭菜那是很有讲究的，是韭菜当中最鲜美最营养的极品。你看那紫色的短短的根，暗绿色宽宽的叶子，和棚扣的韭菜绝不是一个模样，味道更不可同日而语。现在在小市上经常可以碰到这样的农家头刀韭菜。香菜也是刚刚采摘的，透着喜人的新绿和浓浓的香气。除此之外，我添加了半条里脊肉和半碗扇贝丁。出锅的饺子那是个个肚皮滚圆，薄薄的饺子皮透出内中隐隐的绿色。不用吃到嘴，光看着就感觉春意荡漾。咬开了，进嘴了，不说了，不说了，远处的老乡该怨我了！
原料：
山苜楂、头刀韭菜、香菜、扇贝丁、里脊肉。
（这张是去年拍的图）
做法：
1、凉水和面，揉成光滑的面团后，盖保鲜膜饧20分钟；
2、山苜楂洗好烫好，在清水中浸泡两小时以上，中间换水两次；
3、山苜楂挤干水分，切碎备用；
4、里脊肉切小丁备用；
5、扇贝丁提前用温水泡发2小时，捞出控干水分，切碎备用；
7、荠菜香菜洗净控干，切碎备用；
8、以上原料混合，添加适量花生油拌匀；
9、添加盐、生抽、味精拌匀；
10、揉面、擀皮、包饺子；
11、开水下锅，三点三开即可出锅。
顺便介绍一下我们家祖传的包饺子用的工具。本地人家基本都有，我家叫“匙子”。实际上就是一个竹片片，经过修型打磨。
用起来特顺手。
平常在博客里看大家包饺子，基本上都是用筷子夹馅，也有用勺子的。也许是自己用顺手了，我感觉那些都不如这个匙子方便。一来一次可以挖多馅，二来往饺子皮里放馅的时候，顺带抹一下，摁一下，就好像瓦工的抹刀，用起来特灵巧。别小看这抹一下，一是可以多包馅，二是可以让馅不散不外露，方便包。
（糊了上面的煳印儿，很具年代感吧）
山苜楂(资料来源网络)：
山苜楂，山珍野蔬——山苜楂它的生存环境与条件要求极高，只生长在高山上，拥天地之灵气，吸山川之精华，沐娇阳之恩宠，得雨露之滋润，称得上“深宫之闺秀”。
据说，它只生长在山东半岛的丘陵地带，甚至在同纬度的朝鲜半岛上亦找不到它的踪影。只有山东半岛东部（局部）小丘陵南侧的向阳处，才能找到它，因而称得上“冰清玉洁”，是纯粹的山野菜，是百分之百的绿色天然食品。
山苜楂又称山麦楂，属落叶小乔木，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用。每年清明节至5月中旬，是山苜楂最佳的采集时间。
山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。
山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。
山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是当地人们喜欢的美味佳肴。
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