大葱猪肉馅饼(中等馅饼5个)
原料：
饼皮：面粉200克、酵母2克、牛奶125克；
馅儿：猪前腿肉160克、大葱70克；
辅料：姜汁30ml(姜1厚片+热水30ml)、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/8茶匙、味精1/8茶匙、油1汤匙、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙。
做法：
1、将酵母和牛奶混合均匀，面粉倒入，和成软面团，反复揉面至面团细致光滑，覆盖置于温暖处发酵至两倍大；
2、将猪肉剁成肉馅儿(不要剁太细)，放入容器中；
3、姜切成末，放入小碗里，倒入热水，浸泡一会儿，待水温后，下手抓捏，成姜汁儿，放凉备用；
4、将肉馅儿中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁(姜末可以倒入一些)，混合均匀(不要划圈搅拌)，最后倒入油，拌匀，腌制30分钟；
5、将发酵好的面团取出，揉出气泡，分成五等份，覆盖饧发5分钟；
6、将大葱洗净，切碎，倒入肉馅儿中，调入盐和香油，拌匀；
7、将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片，放上馅儿，包成包子状，将收口处捏紧，揪掉多余的厚面结儿，底部朝下放置一边(需覆盖防止风干)；
8、依次做完其他；
9、将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，覆盖饧发15分钟；
10、平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止。
温馨小提示：
1、可以用五香粉代替胡椒粉，量在1/4茶匙左右，口味也很好；
2、姜汁的用量，自己掌握着增减，肉馅儿拌至润滑不干涩即可；
3、肉馅儿的混合，不要划圈搅拌，否则肉馅儿上劲儿，吸水性增强，烙饼时内部汤汁受热，气冲饼皮，汤汁外漏，影响卖相，而且肉质过紧口感不好；
4、馅饼，要皮薄馅儿大，不能露馅儿，这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力，所以，面团要足够柔软，且要多揉面，使面筋具备良好的延展性；
5、最后加入少许水，是为了利用蒸汽使馅儿成熟，且使饼皮脆软，避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端、但，水量不易多，否则饼皮就会湿黏，失去香脆的口感。
赣公网安备 36020302000095号