最近市场上的苔菜（老白）和海虹都特别多，价格还都特别便宜。苔菜2元一斤，海虹一块五两斤。新鲜的苔菜可以炒着吃，炖豆腐粉条吃，也可以包着吃。海虹可以煮着吃，吃剩下的海虹肉我喜欢用它来做西红柿鸡蛋汤或是炒辣椒吃。这包着吃呢，还是去年博友留言教给我的。
用海虹肉包饺子或包子，根本无需放味精，新鲜的贝类就是最好的天然提味品，并且汤汁会自然的白。上周末我利用吃剩下的海虹肉和两斤新鲜的苔菜做馅，包了一锅两屉16个苔菜海虹发面包子。嘿，那真是太好吃了！好吃到我找不到贴切的语言来形容。
不怕您笑话，我其实只会包圆型包子，还仅限于好吃，模样也怪寒碜人的。因为之前有朋友留言提到过难忘家乡的麦穗包子，所以这次俺请俺娘给包了一些麦穗形状的包子（其他所有工作都是俺做的哈），您看看可爱吗？
这暄腾腾白胖胖的包子不仅看起来喜人，咬开来，里面是饱满翠绿滑嫩的苔菜馅儿，并且经过海虹汁肉的浸润，愈发鲜美丰盈。啧啧，那滋味，除非您不吃包子，除非您天生不喜欢这两样食材，要不然，想说不爱，难啊！嘿嘿！ 经常来我家的朋友应该了解，我喜欢面食，尤爱发面食品。
春季最佳早餐包---苔菜海虹麦穗包子
原料：
海虹、肉、苔菜、酵母、面粉、花生油、豆瓣酱、盐。
做法：
馅料做法：
1、海虹摘洗干净，煮开，取肉备用；
2、苔菜摘洗干净，在开水中烫一下，过凉水，挤干备用；
3、苔菜切碎，葱姜香菜切碎备用；
4、把所有的原料混合，添加盐、花生油和少许豆瓣酱，拌匀即可。
面和包子的做法：
1、5克酵母用300毫升温水稀释，静置2分钟；
2、添加500克面粉，一面添加，一面用筷子搅拌成块状面絮；
3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖处饧发；
4、待面团发至两倍大小，取出揉匀排气；
5、分割成等大小的面剂，擀成面皮，包入馅料，整好型；
6、包好的包子盖上包袱，放在温暖处再次饧发至表皮蓬松；
7、凉水下锅，大火烧开后继续烧12分钟，停火后虚蒸3分钟即可。
以前，我对发面食品是爱它没理由；现如今，俺可是爱它有充分的理由：
发面食品，不仅蛋白质更加丰富，而且营养物质有利于吸收，可以保护肝脏，有一定的解毒作用，特别适合消化功能弱的人食用，而且其中的能量会很快释放出来，最适合早餐食用，会让整个上午都干劲儿十足。
有些朋友说早餐做发面食品太费劲，来不及。虽然发面食品相对于烫面和冷水面的来说，多了两道饧发程序，的确是耗时，可只要您科学统筹，早餐还是能够吃上自己亲手制作的健康营养、又适合家人口味的发面食品。让上班的您和上学的的孩子，一个上午保持旺盛上的精力与体力，特别是在眼下春季容易困乏的时候，这是一件尤为重要的事情。
让早餐可以轻松享受到自己制作的又好又快的发面面点变成易事，我给您值几个小招：
1、馒头花卷豆沙包之类的，可以一次多做点，早上熥一下即可；
2、有些甜味的馅饼或麻花之类的，一次也可以多做点，用保鲜袋密封好，吃上个两三日没问题。吃之前，也可以用烤箱回一下温；
3、平常周一到周五，可以选些简单易做的，周末时间充足的话，可以做点相对复杂的。面团可以前一天晚上揉好，用保鲜袋封好存放在冰箱低温保存，第二天早上提前取出回温即可；
4、在时间顺序安排上，早起后，先把发面食品简单整好型，放在温暖处饧发，然后再做菜和粥等其他事情，利用这段时间让面得到二次充分饧发。粥上桌了，趁凉粥的时间，可以把发面入锅，如此一来，吃着热乎乎的面食，喝着凉热适中的粥就不再是难事。
5、早晨为节约时间可以把发面食品尽量做得小些，这样方便熟得更快。
当然啰，如果您总是在上班之前的十几分钟才起床，那全家人的早餐当然是能怎么凑合就怎么凑合，抑或是不吃啰。毕竟，鱼与熊掌不可兼得。呵呵。
如何做出喧腾松软饱满的发面包子，好像我前面的博文零星写过这方面的内容，今天再重复下：
1、发面包子的馅料一定不要水水的，那样会塌湿包子底部和四周的面皮。像今天这苔菜烫后，一定把水分挤得干干的；
2、面团要饧发充分，包好的包子也要经过二次饧发充分才可以下锅蒸制；
3、还有就是发面包子的皮一定不能像烫面或是凉水面那样擀得太薄，要有一定的厚度才能支撑面皮的再次饧发和蓬松；
4、如果馅料和面皮做得都很完美，最后一个需要注意的问题就是蒸制了。如果感觉包好的包子饧发不够充分的话，可用凉水下锅，因为那在加温的过程中，会让包子得到进一步继续饧发。包好的包子饧发充分的话，用凉水热水下锅都可以的，个人习惯不同罢了。包子下锅后记得要用大火烧，等到上大气后，并且面香飘出后，可适当减小火力。蒸制包子的时间，也视包子的大小和馅料的具体情况具体定，像今天这款包子，菜和海虹肉都是熟的，也没添加肉类，所以只要132分钟就可以了。还有就是关火后，一定不要忘记虚蒸，3分钟即可。
至于包子里面馅料的多少，那要看自己的手艺了，多练练就能包进去多的馅料了。
常吃发酵食品的好处（资料来源网络）：
发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品有如下的好处：
发酵食品含有丰富的蛋白质。实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
营养物质有利于吸收。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
适宜消化功能弱的人食用。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%时，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。
赣公网安备 36020302000095号