酸白菜的腌制其实很简单的。
原料：
先要准备一个坛子（不是我们这个坛子哦）、一些粗盐，和去菜市场买回大白菜。
做法：
1、白菜处理：
把新鲜大白菜表面洗净，然后放到阴凉通风地方晾二三天，风干些白菜的水分(每天都要翻动一下)。白菜晾好后把外面老叶子打掉(一定不能有烂叶或虫子留在上面)，然后把白菜对半切开，带头的地方比较厚，直刀在切一刀；
2、淹白菜：
把切好的白菜均匀的码在坛子里(要挤点码)每码一层洒一层盐，如此类推最后码好后一定要压实。然后往坛子里注入凉水淹没白菜；倒盖一碟子，向下施压，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再压块石头固定，盖上盖子或用塑料布盖好、绑好，移至室内阴凉处。
这样20天左右白菜就淹好了。
特别说明:食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。
若想增加其它的味道，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴事先放在坛底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮或苹果梨等同时埋人腌菜之中。
是很简单吧！
用泡酸菜打底，可以做出很多菜式出来：
东北常吃的：酸菜炒粉条，酸菜窜白肉（就是五花肉连皮切成薄薄的片和酸菜一起炖），酸菜血肠（猪大肠里灌血蒸熟切成一段段的和酸菜一起炖），酸菜血豆腐（血块和酸菜一起炖，非常有营养，极适合孕妇吃），酸菜陷饺子，酸菜陷大包子（我就爱吃酸菜锅贴），再有就是酸菜炖排骨，实际就是酸菜窜白肉的衍生菜*^^*
还有那个最暖融融的是冻冻的天一家子围炉酸菜火锅。
这个冬天不怕冷。
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