【图文】炸酱面的做法_炸酱面怎么做好吃_如何做炸酱面

老北京炸酱面

炸  酱：

原料：

五花肉150克、大葱白1根、八角1个、六必居黄酱150克、六必居甜面酱150克、水40克、糖、料酒适量、腊八醋、油泼辣子各适量（这个份量是三个人一顿头吃不完的，可留作下顿）

做法：

1、五花肉切丁，葱白切末；

2、将甜面酱与黄酱放入碗中，加入40克的水，充分和匀；

3、锅内热油，30度，中火，下入八角，煸香后取出；

4、往锅中倒入肉丁，保持中火，将肉丁略煸，随即倒入适量料酒，再煸炒几下；

5、往肉丁中加入葱末，煸炒出香味；

6、下入酱料，翻炒均匀，改小火，熬制10-15分钟即可（中途要不停地搅拌以防粘锅）。

菜码：

1、传统的菜码为黄瓜丝、心里美萝卜丝、焯过水的绿豆芽、蛋皮丝等等等。

2、想更好吃些，还可以炒两个小菜，这可能是我婆婆的独门秘绝了，以四季豆炒肉丝和韭菜豆芽炒鸡蛋为佳配。

拌面：

1、将手擀面或乌冬面煮熟，过凉水（冬季可以不过）

2、随即加入适量的炸酱、腊八醋（喜欢辣可放油泼辣子），拌匀，加入各种菜码拌匀即可。

附：四季豆炒里脊丝的做法：

原料：

四季豆300克、猪小里脊150克、姜1小片。

调料：

老抽、糖、料酒、盐、鸡精、淀粉各适量。

做法：

1、里脊与四季豆分别洗净切丝；

2、将里脊丝放入小碗，加入老抽，糖，少许鸡精充分拌匀后，加入少量淀充分拌匀，放置10分钟；

3、锅内热油，四成热时，中大火，将里脊丝放入，快速划散，至变色时立即取出备手；

4、锅洗净，热油，四成热，大火放入四季豆丝，煸炒至完全断生，加入盐调料；

5、将里脊丝里倒入四季豆中，快迅翻匀即可起锅。

附：韭菜豆芽炒鸡蛋的做法：

原料：

韭菜200克，绿豆芽250克，鸡蛋3个。

调料：

盐、鸡精各适量。

做法：

1、韭菜洗净切寸段，豆芽去根，鸡蛋打散；

2、锅充分加热后，倒入油，三成热时，放入鸡蛋（大火）迅速划散，后立刻改小火使其凝固成桂花状，盛起备用

3、锅内热油，下入豆芽，韭菜，翻炒均匀并至断生；

4、加入鸡蛋炒匀即可起锅。