造型漂亮的面包 其实整形也并非想象的那么难
就像这款豆沙面包 包上馅稍微剪几刀 就能有好看的形状~
来点面包 配上一杯豆浆 完美的一天就开始啦。。。
买来的清水红豆沙馅 香糯而且不甜腻
每个面包都包了好多红豆馅 吃起来很满足~
原料：
汤种：高粉20g 水100g。
高粉210g、低粉56g、奶粉20g、细砂糖42g、盐1/2小匙、活性干酵母6g、全蛋30g、汤种84g、黄油22g、红豆沙馅约200g、白芝麻适量。
做法：
1、20g高粉+100g水入锅中，拌匀，用小火边加热边搅拌至65度糊化后离火（没有温度计的话，估摸着能看到纹路，呈糊状就OK了）；
2、除黄油和红豆沙馅以外的其他材料混合揉成团，面团光滑稍有筋性后加入软化的黄油揉至扩展阶段（能拉出稍透明的薄膜），放温暖湿润处（温度约28℃，湿度约75%）发酵至2-2.5倍大，手指沾干粉戳洞不回弹。
3、排气后，将面团分成60g /个，滚圆，蒙保鲜膜松弛10-15分钟；
4、取一面团稍稍擀扁（或用手压扁），包上1大匙红豆沙馅，收口捏紧后朝下，再擀成圆饼形；
5、手托住面团，用剪刀在面团边缘剪出4个约2cm宽的开口，然后再在每两个临近的开口各剪一刀，即总共剪8个等距的开口；
6、面团摆上烤盘，放温暖湿润处（温度约38℃，湿度约85%）二次发酵，至体积约2倍大。刷上全蛋液，用擀面杖的一段沾上水后，沾取适量白芝麻，再轻压在面团中心。
7、烤箱预热，160度约15分钟（时间温度视自家烤箱调节）。
65度汤种面包 是我最喜欢的面团方子之一
做出的面包 组织松软而且老化慢 放1-2天仍然很软
其实 用喜欢的面团 变换一下馅料 就能做出各种花样面包~
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