【图文】牛油蛋糕的做法_牛油蛋糕怎么做好吃_如何做牛油蛋糕

这类蛋糕原本是用相等分量（各一磅）的奶油、砂糖、面粉、鸡蛋做成，所以也被称做磅蛋糕（Pound cake），或者四个四分之一蛋糕，配方非常好记，操作起来也不算复杂，应该算是基本款。也尝试了用打发蛋白代替泡打粉的做法，口感确实更加细腻，值得一试。先说最通常使用的这种吧。

黄油75克、糖粉75克、蛋1个、蛋黄1个、低粉75克、泡打粉1.5克（这是鹿背模使用的量，如果用水果条可以把量增至100克，鸡蛋2个）。

1-2、黄油室温软化，加糖粉打至松发变白。

3、蛋液分次加入，搅打均匀（一定要确定搅打均匀后再加入下次的）。

4-5、筛入粉类，搅拌均匀。

6、装入鹿背模，入预热至180度的烤箱烤焙30分钟。

7-8、烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道，再入烤箱继续烤焙至熟
试着用打发蛋白替代泡打粉的方法做了一个。

虽然多了一道工序，可是口感真的更好更细腻呵

下面这张是用打发蛋白做的，组织是不是更细致一点——

黄油100克、糖粉100克、鸡蛋2个（蛋黄蛋白分开）、低筋粉100克

1、黄油室温软化，加一半量的糖粉先打至松发变白。

2、加入一个蛋黄搅打均匀后再加入另一个搅打均匀。

3、蛋白加入一半量的糖粉打至干性发泡。

4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

5、分次加入过筛的低筋粉拌匀。

6-8、剩余的2/3蛋白与面糊拌匀，装入模具中（我装了鹿背模外加小纸模）。

9、烤箱180度，30分钟（中间当表面结皮后取出从中间划一道，再入烤箱继续烤焙至熟）。