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【图文】迷你纸杯戚风的做法_迷你纸杯戚风怎么做好吃_如何做迷你纸杯戚风

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-06-02  来源:zzzyyyxxxzzz  作者:瓷都信息港  浏览次数:1828

迷你纸杯戚风

这个迷你纸杯戚风的配方,是看了夜半花非花的完美日式戚风,受到启发的。虽然没有直接用玉米淀粉放到蛋白里打发,但是用了糖粉来代替白糖。糖粉比白糖更容易溶化,对蛋白的打发有很好的支撑作用。况且糖粉里有少许玉米淀粉的成份了,正是这点让我想到用糖粉的,使用效果也真是很不错的。从开始打蛋清,到完全打发,用了不到5分钟的时间。

不过,糖粉比白糖要贵很多。如果不是平时打发蛋白比较困难的同学,我觉得还是用普通白糖比较划算。

材料:

鸡蛋4个、低筋面粉65克、牛奶50毫升、色拉油50毫升、糖粉65克、盐1小撮、塔塔粉1小撮、巧克力豆100克

迷你纸杯戚风

做法:

烤箱预热设置为190℃(375华氏度)。

蛋清和蛋黄分开,蛋黄待用。

蛋清先用打蛋器打发成粗泡,加入塔塔粉和一部分糖粉。继续用打蛋器搅拌,并逐渐增快搅拌速度。糖粉要分几次加入,确保糖粉完全溶化到蛋清中。打发成硬性发泡。

迷你纸杯戚风

牛奶和油先抽打至乳化(油和牛奶结合在一起,看不见油) ,加入蛋黄和盐搅拌均匀。
分3-4次加入筛过的面粉。加入1/4打发好的蛋白,搅拌均匀。

将蛋黄面糊倒入打发好的蛋白中,用翻拌的手法,轻轻搅拌均匀。

加入巧克力豆,也用翻拌的方法搅拌。分别装入小纸模。入烤箱前震一下模具,可以震出大的气泡(我想蛋糕那么小,就偷懒了,汗,结果就有气泡了) 。190℃烘烤12-15分钟。

迷你纸杯戚风

冷却后用奶油糖霜(或者打发的奶油)装饰。

我用的是Wilton 16号星形裱花嘴,边挤边划圈,一个圈划好了就停止挤出。

迷你纸杯戚风

我一直觉得这种纸模,很像芭蕾舞的漂亮裙子,嘿嘿。

迷你纸杯戚风

这个掰开来,有一大一小气泡,大家要吸取我的教训。

不过味道和口感还是很不错的。

迷你纸杯戚风

小贴士:

• 不一定要用糖粉。更便宜的白糖一样可以做到这点。除非你用白糖一直打发不好蛋白,可以尝试一次,看看对你有没有帮助。

• 巧克力豆可以留到蛋糕液都分装到模具里在放在上面也可以的,也还会沉到下面去的。

• 纸模薄,需要有硬质的模具套在外面以防纸模被压平。

• 千万记得进烤箱前震出大的气泡。

 
 
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