腊排骨莲藕汤-从云南偷师回来的一道好汤
哈哈，看到我的腊排骨汤，才发现云南的游记还缺一篇，就是介绍丽江古镇上的那个市场，很大规模的农贸市场里，当地特产林林总总的什么都有，价钱公道的让人直兴奋。那个地方是爷告诉我的，他去丽江的时候，被带去发现了这个好地方，然后就背回来喜欢极了的腊排骨和腊肉，腊肉我分成小颗粒，做汤、熬粥的时候扔几颗进去，很提味的说。眼看着冰箱里屯的腊排骨、腊肉日渐减少，爷开始催促我再去趟丽江，表面上请我好好地看看老谋子的《印象丽江》，其实我知道他心里盼着我能找到那个市场，再去背那些他惦念的腊排骨、腊肉来。
在这方面，我总是无条件满足爷的想念，他又没要求找个如花似玉的小妞回来，只是个排骨，对我来说，要求太低，必须满足。排骨当地的价格很公道，我一激动，一分钱掰十六瓣花的意识涌上来，手笔大了点，来了一整扇的排骨，好几大块腊肉，腊肠还有一副腊猪肝。老板人超好，一路帮我们提回客栈的说。
如果去丽江，一定要去那里溜达一下，正好离我们住的木家花苑客栈很近。
好几个大厅，不仅有蔬菜的大厅，还有专门卖肉的大厅，规模真够大的，让喜欢逛菜市场的我，走起来很过瘾。
这边的蔬菜好袖珍，辣椒小小卷卷的，按我的判断应该是够辣的，茄子跟土豆一样，胖胖短短的，葱头也小小的，看得我好Q啊。确实似乎北方出产的无论人或是物，都要大块头很多些。小声地说，在南方，我绝对算是高个子了。尤其在贵州某个火车站排队买票，放眼望去，好像我最高了，某妞跟我乐歪，那时我很有成就感。
爷喜欢的腊肠，买回来挂在厨房里的小阳台上，滴滴答答的还掉油的说，很纳闷为啥有段时间阿蒙总是会挤进去，原来是舔油去了。我做了些腊肠，因为盐用的是低钠盐，不咸，爷怕吃坏自己的肚子，拒绝吃，我尝了尝还行啊，又去买了包普通的盐，却没了心念再做，切肉太麻烦了。呵呵，还是买现成的吃吧，某人太难伺候了。
这是腊肉，鲜的，肉质比那种硬硬的感觉好很多，老板用密封包装封死了，回家后用刀切成2厘米的小块，十多块一小包放冰箱里，炖肉的时候，炖汤的时候，丢几块，很提味的说。
这是腊猪肝，很好奇什么味道，买了一块，按老板教的方法做了一次，味道很奇特，猪肝变成了蜂窝状，口感很不同的说。
这是我在象山市场钰洁腊排骨火锅店里吃的腊排骨，真够实惠的，这么一大锅排骨，吃得我跟妞直哆嗦。
那里卖腊排骨火锅的店里都是整墙挂着排骨，我就喜欢这样的大场面，看着够豪气。
腊排骨背回来，我就按照老板教的方法做了好几次，每次爷的战斗力都很强，一整扇排骨，貌似没有吃几次就没了，直到最后一次，我也没想起来，拍一下的说，哈哈，太懒了。某可人的妞听说我家的排骨没了，就把自己买的腊排骨送来，我分了分，还可以吃3、4顿呢。这么大的情意，一定要拍下来，做纪念的说。
原料：
腊排骨4根、2段葱、3片姜、韭菜3、4根打个结、藕一节、西红柿5个、白醋、料酒、枣4粒、芹菜3根。
做法：
1、腊排骨洗净后，放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净；
2、3个西红柿切厚片、藕去皮后，切厚片待用；
2、砂锅里加热水，放入腊排骨、葱姜、料酒、枣4颗、白醋2、3滴，藕片、西红柿片、撇沫、大火烧开，转小火炖2小时；
3、2个西红柿切厚片、芹菜切段，放入锅里炖2分钟后出锅加盐、香菜调味。
啰嗦几句：
1、藕切完后，放入盐水中，防止变色；
2、韭菜我不吃，所以我没放。当地做法是要放那个；
3、煲汤时焯好的排骨要放在热水里，否则蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂；
4、熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，溶入汤汁中；
5、芹菜最后加，提鲜去腥，给汤里增加了清新的味道；
6、西红柿分开放是因为炖在汤里的西红柿已经都烂了，化成了汤，后放的这两个是为了补充西红柿的口感。我们都喜欢吃涮在里面的西红柿；
7、我所说的小火就是煤气炉转最小的那里，这样炖东西，汤损失的少；
8、是不是很简单的一道汤。盐要少放了，排骨是咸的；
9、也曾打听过怎么做这个腊排骨，方法似乎很简单，就是排骨买回去，直接抹盐抹酒后晾晒即可。我没做过；
10、我在万能的淘宝发现了丽江腊排骨的卖家，价格确实要贵了不少，而且他把排骨分为硬骨和软骨，个人认为硬骨煲汤不错，软骨做排骨饭更好吃的说。
冬天吃这么一锅热腾腾的火锅，是不是很赞。也可以下面架个电磁炉，买点蔬菜、肉当火锅了吃，味道很好。
要过年了，开始大扫除，爷放着神曲《忐忑》，两个人干活干的热火朝天的，书房、两个卧房全收拾好了，本周重点是厨房，想重新装修厨房都想了一整年了，我这个懒鬼还没有开始下手呢。明年的计划，改造厨房。
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