北京的夏日“拌茄泥”，有“清拌”和“酱拌”两种方法。“清拌”，就是用花椒油辣椒油和醋蒜等，吃起来比较爽口，而“酱拌”里面通常要放些芝麻酱，还有的放香油澥甜面酱的拌法。但是无论哪种拌法，“拌茄泥”都要往里面放些蒜，一来可预防肠胃病，二来茄子属于微寒性食物，用蒜可起到中和作用，烧茄子热吃倒无所谓，而拌茄泥凉吃可以暖胃。
过去还有一种说法，茄子里放蒜可去毒，老人们说茄子里有微量毒素，实际没那么回事，呵呵！他们的理由是，由于切过茄子的刀容易发黑生锈，就认为茄子里有毒，其实那是一种氧化反应，那时用的都是铁夹钢的刀，即便不切茄子也容易锈，而现在大都使用不锈钢菜刀，从来不变色也不生锈。总之，北方吃茄子一直就放蒜，呵呵！
我这人爱刨根问底，有一次把邻居大爷问急了，我问；炒茄子为什么要放蒜？不放蒜我也没吃死，哪来的毒啊！把大爷逼急了，他老回答；你这小子，这是祖上的规矩，自古就这么个吃法儿。我看老头子急了，再也不问了，呵呵！
今天做一款“椒油蒜蓉拌茄泥”具体做法如下。
原料：
圆茄子一个500克、红油10克、花椒油5克、香油5克、蒜蓉10克、酱油10克、香醋20克、白糖15克、盐1克、鸡粉1克。
点缀：
熟花生碎适量、熟芝麻适量。
做法：
1、把茄子去皮切块。
2、把切好的茄子上笼用旺火蒸10分钟取出稍晾，然后用勺按压出里面的水份滗出不要。
3、把按压好的茄子倒入一个碗中抹平，然后把碗扣在盘里备用。
4、勾兑调味汁；碗里放入盐、鸡粉、白糖和酱油。
5、碗中再放入香醋、滴几滴香油，舀一茶匙花椒油和少许辣椒油，用调羹搅匀。
6、最后舀少许蒜蓉搅匀，把扣茄子的碗取掉，然后把料汁浇在茄子上，上面再撒上少许熟花生碎和熟芝麻便可食用。
小菜特点：颜色清淡、椒油幽香、咸甜微辣、软滑鲜香。
温馨提示：
1、选购茄子最好使用大的圆茄比较好，圆茄的水份相对要少一些，用长茄子也可以，就是收缩的太厉害出成率不高，每盘菜要多加半斤。
2、调味汁的浓淡可随意，按自己口味添加调料即可。
大炒勺的这款私家小菜“椒油蒜蓉拌茄泥”就做好了。吃起来味美可口，供朋友们参考！
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