春季万物荫生，正是调养身体五脏的大好时机。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。俗语说：药补不如食补，养肝也是如此，而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用。
菠菜大多人都爱吃，但是吃起来会有涩涩的口感，这是因为菠菜中含有大量草酸的缘故，草酸有碍肌体对钙的吸收。草酸是溶于水的，做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，这样再炒，凉拌或者做汤就不会有涩涩的口感了。今天教大家一种菠菜的养生吃法，姜汁菠菜卷。菠菜宜选用叶嫩小颗的，吃起来比较鲜嫩，要保留菠菜根，菠菜根含有大量的粗纤维，对于润肠通便有很好的作用。
姜汁菠菜卷
原料：
小菠菜250克、姜末50克、干辣椒7个、鸡精半勺、盐1勺、白糖2勺、陈醋、葱花和香油各适量。
做法：
1、菠菜洗净，用淡盐水浸泡20分钟，可以更彻底的去除农药残留。
2、浸泡菠菜的时间来调姜汁，把姜末放小碗内，倒入适量陈醋，香油，再放入鸡精半勺﹑盐1勺﹑白糖2勺搅拌均匀。
3、干辣椒洗净，切碎。
4、锅中放少许油，把干辣椒和葱花爆香备用。
5、锅中水烧开，把浸泡好的菠菜捞出来放锅中，焯1~2分钟左右即可。
6、菠菜焯水后放入冷水中快速降温，可以保持菠菜的翠绿颜色。
7、过完冷水的菠菜，捞出来，用手挤干里面的水分，这样调入姜汁后，姜汁才可以渗入到菠菜中，使菠菜更入味。把调好的姜汁倒入到菠菜内。
8、把爆香的干辣椒和葱花也倒进去，起到提鲜的作用，喜欢辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜与调料拌匀，使其入味。
9、戴上一次性手套，逐个将菠菜叶子顺根茎由里向往裹成卷，摆入盘中即可。
【功效剖析】
菠菜性凉，味甘辛，无毒；入肠、胃经；有滋阴平肝﹑助消化﹑清理肠胃的功效，对于肝气不舒有很好的辅助作用。提供人体所需的多种营养物质，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，其中所含的铁成分，对于缺铁性贫血有很好的辅助作用。菠菜的脂肪含量低，膳食纤维含量高，这些都很适合糖尿病患者的饮食原则。
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