【图文】凉拌菜的做法_凉拌菜怎么做好吃_如何做凉拌菜

拌菜，有生拌，有熟拌；生拌多是选用新鲜蔬果，无需加热，洗净后直接加调料拌食；熟拌是指部分或全部原料需要先经过汆烫或滑卤等方式加热，待其晾凉后加调料拌制。无论是生拌还是熟拌，想要出彩，炝锅得“香油”最重要。平常我们做菜，葱蒜姜经常被用来作炝锅原料，也有叫“炝锅三宝”的。拌菜的时候，用热油把它们炸香，趁热浇在菜上，取其香味，拌出的菜肴味道即可提升不少，堪称点睛之笔。类似的方法，炸花椒油，炸辣椒油等等。可以根据自己的口味喜好，选择其中一种或几种。

圆白菜，我个人不喜欢，但用姜蒜和干红辣椒炝出的“香”油拌出来，清脆，闪亮，香辣适口，视觉和味觉的双重享受之间，竟全然忘记了自己从前对它的种种偏见。

原料：

圆白菜、姜、蒜、干红辣椒。

做法：

1、圆白菜洗净，控干；

2、手撕成片状；

3、入开水中焯一下；

4、变色后马上捞出，过凉；

5、攥干水分备用；

6、添加盐、生抽、糖和香醋拌匀；

7、干红辣椒切段、生姜切丝、大蒜剁成碎末；

8、起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒；

9、趁热浇在拌好的圆白菜上，吃时拌匀。

三个要点：

1、圆白菜焯水时，水里添加一点盐和油，焯好的圆白菜颜色翠绿口感好；

2、焯好的蔬菜马上过凉，口感爽脆;

3、用热油炝出姜蒜和干红辣椒的香味，然后热泼，拌匀，风味尤佳。