记得小时候,最喜欢在阳光明媚的春天,带上一把小剪刀去踏春。回来的时候，带回家一大包马兰，让妈妈做凉拌马兰头。马兰头中带有一些挥发性的成分，闻起来有一股野外的清新，吃在嘴巴里，感觉好像吃出了春天的味道。
野菜是没有污染的"绿色食品"，不仅营养丰富、味道鲜美，而且药用价值高。
马兰头：又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头氽后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味更佳；红烧肉或红烧丸子，将熟马兰头垫底，有荤有素，色、香、味俱佳；马兰头洗净后，挤干切末，加入肉馅，包蛋卷，馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。马兰头拌香干，应该是最经典最家常也最能体现春天的菜。
香干马兰头
原料：
马兰头250g、兰花干1包。
调料：
盐、白糖、鸡精、芝麻香油。
做法：
1、马兰头摘去老叶和老梗,洗净泥沙,沥干水分。
2、半锅水煮开,放马兰头进去汆烫两分钟,捞出马上泡在凉开水里。
3、这个时候处理兰花干,把兰花干切成小丁。
4、凉透的马兰头捞出,用手挤干水分,切碎。
5、马兰头碎和兰花干丁一起放一个大碗里。
6、放盐,白糖和适量鸡精拌匀,再放芝麻香油拌匀。
给点罗唆的小提示：
1、马兰头里面有泥沙,要反复清洗干净再操作。
2、香干我用的是开袋即食的兰花干,如果你用普通豆腐干,那么要先在滚水里汆烫三分钟捞出沥干水,再切丁凉拌。
3、关于造型,我用了图片背景里的那个小杯子,在里面垫了一层保鲜膜,把香干马兰头放进去压实,再倒扣在盘子里.也可以用其他容器,如果是比较浅,容易脱出的,可以在容器里面抹点香油,再放香干马兰头进去压实倒扣出来.当然,自己家里吃的话,不用拗造型了,直接放盘子里吃吧。
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