曾经看过《儒林外史》，那里面多次写到了下酒菜。比如：牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃小酒。这样的小酌，格外有人情味。酒是牛老爹店里卖的百益酒，下酒菜就是两块豆腐乳和些笋干、大头菜。两家小辈的婚事就在这场小酌中决定了。朴素的食物最让人感到踏实，所有的情理都在其中。
《儒林外史》中还从下酒菜里写出一个人的气派。潘三爷带匡超人去饭店里吃酒，“叫切一只整鸭，脍一卖海参杂脍，又是一大盘白肉，都拿上来……也不用算账，只吩咐得一声：‘是我的。’那店主人忙拱手道：‘三爷请便，小店知道。’”用这样的气派要下酒菜，充满了江湖之气。
芥末猪耳朵
原料：熟猪耳朵1个、黄瓜1根、芥末20克、醋、生抽、蚝油、葱、姜、白糖、香油。
做法：
1、将熟猪耳朵切丝备用；
2、黄瓜切丝备用；
3、为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用；
4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用；
5、切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。
私房话：
加了生抽、蚝油已有咸味，无需再放盐。
节日餐桌上离不开下酒菜，下酒菜如何搭配更健康？饮酒对大多数人来说，都会搭配些下酒菜，不过，下酒菜的选择其实也大有讲究。如果下酒菜选择不当，那么可能会“火上浇油”。
下酒菜如何搭配更健康？
1、做下酒菜时宜放些糖
酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做几款富含蛋白质的菜
酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。
3、备几款碱性食品
因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
赣公网安备 36020302000095号