【图文】开胃菜：茄子拌皮蛋的做法_开胃菜：茄子拌皮蛋怎么做好吃_如何做开胃菜：茄子拌皮蛋

夏日里增进食欲的开胃小拌菜：茄子拌皮蛋

天气越来越热，气象台都发布黄色高温信号了。

这炎热天气里人也容易变得晕乎乎的没什么食欲，来点清凉的小拌菜开开胃吧，对提升食欲很有帮助呢！

原料：凉拌皮蛋3个、茄子一个、青尖椒2个。

配料：生姜、大蒜、葱、花椒、芝麻油、纯米醋、鸡精、生抽、豆豉辣椒（做法请查看这里，也可用老干妈油辣子代替）、花椒各适量。

做法：

1、茄子与青椒分别去蒂洗净，将茄子先对半剖开再从中间将其切断；

2、蒸锅内放入适量的水，将茄子与青椒放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟（当用筷子轻轻地可插入茄子时说明茄子已熟），将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉；

3、将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣，摆放在碗底；

4、大蒜与生姜切成末后放入小碗中，再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌匀成调味汁；

5、将晾凉后的茄子与青椒撕成条（青椒的籽去除不要）后放入碗中，倒入先前调好的调味汁，拌匀后再倒在摆好的皮蛋上，将葱切成葱花撒在上面；

6、将花椒放入适量的油中烧热炸出香味，然后捡出花椒不要，将热油浇在茄子上即可。

注：

1、如果没有买到这种凉拌皮蛋，用普通皮蛋来代替也可，当然，味道会稍逊一些哈。

2、醋的选用看个人爱好吧，我比较喜欢用纯米醋。