【图文】川菜经典之红油牛百叶的做法_川菜经典之红油牛百叶怎么做好吃_如何做川菜经典之红油牛百叶

一招做出最鲜嫩的牛百叶--川菜经典之红油牛百叶

川菜素以取材广泛、调味多变、菜式多样著称，可谓融汇南北特点，博采众家之长，难怪博得众多粉丝。提起川菜，光是麻、辣、鲜、香四个字的简单概括，便能引得人食指大动，再看到红、光、油、亮的绝佳卖相，更加让人欲罢不能… 不过，对于一些不能嗜辣的同学来说，可能一看到那些盘盘碗碗中红亮的颜色就额头冒汗、不敢下箸了…

牛百叶是牛四个胃中的一个，即可以叫牛胃，又可以称牛肚，《本草纲目》记载：牛胃能够补中益气，解毒、养脾胃…民间有句老话叫“吃啥补啥”，小时候，每次吃东西积食了，妈妈都会让我吃鸡胗、牛肚…可以缓解肠胃的不适。

牛百叶的做法很多，可以清蒸、可以爆炒、可以涮锅、还可以生卤…但我最爱的，还是凉拌，因为这样会最大程度地保持牛百叶最原始的清爽口感，吃到最鲜嫩的牛百叶。况且，这样加工的牛百叶，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，还可缓解这个季节最常见的口、鼻干燥等症状。

要想做最鲜嫩的牛百叶，其实一点也不难，只需一招，在焯水的时候，放入少许料酒，这样可以中和掉牛百叶中的些许腥味，吃起来口感清爽 同时，控制好焯水的时间，不能过久，否则肉质会变老，影响口感。

寒冷的冬日，躲在暖暖的屋中，熬一锅绵滑软糯的白粥，拌一碟清新爽口的红油百叶。一碗粥下肚，不仅口舌生津、有滋有味，还能补益肠胃、调养身体，何等享受…

原料：

主料：牛百叶300g。

配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。

调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。

做法：

1、牛百叶洗净、切粗丝；

2、将两片姜切碎，蒜切末；

3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；

4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；

5、大约一分钟后加入料酒；

6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；

7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；

8、另起锅，放两大勺油，大火加热；

9、油烧至六成热，放入干辣椒；

10、放入一大勺辣椒酱；

11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；

12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；

13、加入姜、蒜碎末；

14、加入少许精盐；

15、加入一茶匙细砂糖；

16、加入少许鸡粉；

17、加入一茶匙白醋；

18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

烹制心得：

1、牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；

2、焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才够爽脆；

3、该菜口感较辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。