【图文】蝉翼黄瓜的做法_蝉翼黄瓜怎么做好吃_如何做蝉翼黄瓜

凉菜的精髓——薄如蝉翼的黄瓜

凉菜的精髓在于一个凉字。不动烟火，固然是凉菜中的高人隐士，而能褪尽烟火气息，同时在随意自然中彰显食材的本色和凉味内蕴的，才是清凉一碟中会心一笑的禅机。民间常食的拍黄瓜、蓑衣黄瓜，甚至拿黄瓜作水果，虽然味道清新甘甜，但总归不动烟火。而蝉翼黄瓜，不仅经历了烟火的煎熬，还让人难以察觉烟火的气息，对此，不能不让人叹服。

蝉翼黄瓜

原料：

黄瓜1根、盐1小匙、花椒7-8粒。

调味料：

白醋：白糖：水=1:1:1。

做法：

1、黄瓜去头尾，断成拇指长，平放于菜板上；

2、右手用利刀平直与菜板平行，左手摁住黄瓜段，刀面帖着菜板进刀，一点一点从右至左慢推，左手摁住黄瓜段，并随着进刀方向和速度，将黄瓜段向左滚。直至片出厚薄一致，不间断的黄瓜片。剩下的当中一段瓜籽，就不要了；

3、黄瓜切成二指宽（我常切成三——四指，甚至更宽），用盐腌上5分钟，净水冲去盐分并沥干水；

4、调味料调匀后，倒入黄瓜，入冰箱腌上半个小时后，摆盘；

5、锅中烧热油，放入花椒炸香，捞取花椒，泼在黄瓜上，再入冰箱凉至食用之时即可。