蕨菜到底“致癌”还是“治癌”—蒜蓉拌蕨菜
原料：
蕨菜、大蒜。
做法：
1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；
2、捞出冲凉水，浸泡半天（加点食用碱），中间换水；
3、捞出沥干水分，切成寸段备用；
4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上；
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；
6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。
温馨提示：
1、老的蕨菜底部要去掉；
2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，去除部分泥腥味和苦味；
3、蒜蓉可以用生的，只需再加点香油；也可以用这种黄金蒜，视个人喜好。炸蒜茸时一定要用小火，微黄时马上关火，我的蒜蓉炸得有些大了。
4、嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好。
本来想上网查一下蕨菜的营养价值。这一百度，首先映入眼帘的是“蕨菜到底是致癌还是抗癌”？这题目真够触目惊心的。平常大家都知道蕨菜好吃，营养美味，被称为“山菜之王”，这几年更是越来越受到人们的推崇。那些个遍地都是的韩国餐馆里，小菜和石锅拌饭里也总离不开蕨菜的身影。许是自己孤陋寡闻，怎么突然之间蕨菜又成了致癌物质？感觉一下子从巅峰跌入低谷。
于是我耐着性子看了下，其中一种说法是蕨菜当中的“原蕨苷”就是致癌物质，而另一种说法是“原蕨苷”对某种特定癌细胞的生长显示了一定的抑制作用。有兴趣的您可以自己百度下。说实话，看之前我有点紧张，看之后我却彻底放松了。
据说常年食用蕨菜的地区，癌症发病的几率高。而我们这里每年可以采摘食用蕨菜也就是20多天的时间，所以一年当中食用蕨菜的次数真是数的过来。再说了，就算是它含有致癌物质又怎样呢？多年以来，我们已经炼就了金刚不坏之身，在接二连三曝光的食品安全事故面前，我们已经有能力做到镇定自若了。再怎么惊人惊天的消息，我们也会见怪不怪了。
呵呵，好像蕨菜这小小一点瑕疵不值得我们惊悚。它威力再大，能大得过农药超标，能大得过化学添加剂的食用，能大得过辐射的威力？我更愿意期待着科学家们进一步深入研究。或许再过些时日甚至几年，结果又会是另一番模样。
君不见几年前，人们是谈鱿鱼色变。专家们从胆固醇含量的角度出发，得出“吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉”的结论，令许多人忍痛割爱，戒掉鱿鱼。如今媒体又宣称，现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2、2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。一切皆有可能。也许未来的某一专家，会在未来的某一天的某一时刻，公布关于蕨菜的最新数据显示。
据说新鲜蕨菜含有致癌物质，不过在70℃的高温下这种致癌物质就会自动分解。营养学家呼吁我们，蕨菜绝对不可以生吃。最好先以草木灰或碱水浸泡处理及加热炒，以降低菜中所含原蕨苷含量。临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的报道。
喜欢蕨菜的，咱就先吃着吧。只要别整天见吃。再好的东西天天吃，也不是啥好事。
来看看百度来的蕨菜另一些说法：
蕨菜又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。
蕨菜营养价值：
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
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