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【图文】甜辣酱牛肉的做法_甜辣酱牛肉怎么做好吃_如何做甜辣酱牛肉

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-03-17  来源:zzzyyyxxxzzz  作者:瓷都信息港  浏览次数:559

一般来说,原料都是越新鲜越好,选好了新鲜牛肉,在预处理的时候,普通的教学都说切牛肉要横纹切,但其实不然,切片必须要横纹,切条呢,就一定要竖纹了;切的厚薄也有讲究,煎牛排就要切厚片,炒牛肉就要有多薄就切多薄。再来就是腌制的过程了,牛肉质都会比较紧,肉的粗纤维也多,可以加一些淀粉或蛋清拌匀,但我建议在拌肉的时候,可在肉里加些油一起搅拌,油渗到肉中,炒的时候牛肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,肉就鲜嫩了;当然如果想吃得更健康,可以将油换成水,不过就是需要时间,先把水加到牛肉中,用手搅拌到牛肉把水完全吸收,再重复加水搅拌到吸收,一次又一次重复,直到牛肉再也吸不进水份了,同样可以达到将肉的粗纤维破坏的作用。

有很多技巧都说炒牛肉的时候一定要快炒,但到底快炒是多快?太快了是不是又会不熟?这是很多新手都搞不清的技巧,其实我的经验就是炒牛肉时油要多一些,一直用大火烧到冒烟了,把腌制好的牛肉快速倒入,马上把火调到最小,先用油温把牛肉浸到五成熟,再开大火翻炒1分钟左右就马上出锅了,保证鲜嫩度恰到好处,当然,这必须要你自己反复试验才可以掌握到正确的火候,所以,所谓的厨艺技巧,除了别人的经验,更要自己亲自尝试。

说了那么多,我认为,真正好吃的菜就是要充分合理地考虑到协调,不花哨,不矫情、不张扬,有自己的独特创意最好,但创意也必须要做到不贻笑大方,让吃的人感到很舒服。既然连厨房老手都怵牛肉菜,戏戏今天就跟大家分享一道很简单的,连厨房新手也能够轻松掌握的美味牛肉——甜辣酱牛肉,滑嫩度一流,好吃度一流,更主要的是吃的人会由衷地觉得亲切。

料理的根本就是予人亲切。

甜辣酱牛肉

甜辣酱牛肉(2人份)

原料:

牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗。

调料:

泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、油30克、鱼露少许

做法:

1、准备好食材,牛肉顺横纹顺片,越薄越好,加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀,再加入10克油一起搅拌,腌制30分钟。

2、把薄荷用流动的水流干净,沥干,切碎,蒜瓣也拍成蒜末,姜也切成姜末备用。

3、锅烧热,倒油,把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香,倒入泰式甜辣酱炒匀。

4、把腌制好的牛肉倒入锅内。

5、保持大火把牛肉翻至变色,并使酱汁均匀地裹住牛肉,关火,用余温将牛肉浸熟。

6、最后滴几滴鱼露,会让味道更有层次,但如果不喜欢鱼露,可以省略这一步。

甜辣酱牛肉

戏戏叮咛:

1、炒的牛肉片记得切横纹哦。

2、牛肉尽量切薄片,这样腌的比较入味。

3、这道菜做到的油偏多,炒甜辣酱的时候要防热油溅射。

4、牛肉入锅一炒变色就马上关火了,用余温控制成熟度就可以了,根据自己的喜好决定成熟度,稍微带一点血色的牛肉最滑嫩。

5、个人觉得加鱼露的味道会更香一些,但如果不喜欢鱼露的味道,可以不用鱼露。

6、调料中的泰式甜辣酱是一种偏甜的酱,酸甜的口感比较适合小孩和老人,泰式甜辣酱在超市的调料柜都可以买得到。

甜辣酱牛肉

 
 
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